Кориандр

Кориандр – наиболее популярная в мире пряность. Это одно из тех растений, которые являются и пряностью (листья), и специей (семена). Кинза – это зеленые листья растения, а кориандр – семена. Эта специя была известна еще 5000 лет до н.э. Завоевав всю южную Европу, он дошел и до северной Африки, а потом покорил и Азию. Вначале кориандр применяли в медицине, а дальше его оценили и кулинары. Французы кориандр до сих пор используют в изготовлении не только сыров и соусов, но и дорогих духов.

Семена кориандра употребляются в кулинарии намного чаще, чем его листья. В большинстве случаев применяется измельченный, то есть молотый кориандр. Им приправляют хлеб, супы, блюда из мяса, макароны, колбасы, турецкие шиш-кебабы, тюрингские колбасы, фасолевые и чечевичные блюда.

В Греции и на Кипре кориандром приправляют абсолютно все. А французы называют салаты, приправленные кориандром, «греческими». А чего стоит знаменитая «Афелия» – тушеная ягнятина в красном вине с кориандром. В той же Греции маслины и оливки консервируют с богатым добавлением этой специи. Кориандр обладает изумительной сочетаемостью с другими пряностями, мастерски маскируясь среди них и обогащая общий букет своим вкусом и ароматом. На основе кориандра произведено множество пряных миксов. Например, кориандр входит в состав известной смеси пряностей хмели-сунели, без которой нельзя себе представить сациви или другие блюда кавказской кухни.