Эстрагон

Древние греки посвятили эстрагон богине охоты Артемиде, хранительнице природы, покровительнице девушек и женщин. А знакомое нам название душистого растения происходит от французского слова estragon, буквально означающего «уж», «маленький дракон». Корни эстрагона действительно напоминают это маленькое пресмыкающееся.

Эстрагон лишен горечи и наделен сильным пряным запахом, и острым, пряным и пикантным вкусом. Ранней весной молодую зелень эстрагона можно срезать и добавлять в салаты, закуски, гарниры к мясным и яичным блюдам. Зеленая часть растения находит широкое использование в кулинарии в свежем виде в качестве пряно-ароматической приправы.

В кухнях многих народов мира это растение применяют в приготовлении вторых блюд из говядины, баранины, свинины, субпродуктов. Молодую зелень добавляют в окрошки, овощные супы, бульоны.

Листья эстрагона применяют при засолке огурцов, помидоров, изготовлении маринадов, при квашении капусты, замачивании яблок, груш. С эстрагоном можно солить грибы. Чтобы получить своеобразный пикантный вкус заготовок, достаточно несколько веточек эстрагона.

Измельченные зеленые листья добавляют в качестве пряности к блюдам из птицы, яйцам, белым соусам, мясным блюдам и салатом. Растение в сушеном виде можно использовать для многих блюд, причем добавлять его нужно в самом конце варки, чтобы не потерять вкусовых качеств растения.

Во Франции из листьев эстрагона готовят ароматично-пряный уксус, используемый для заправки соленой рыбы. Он так же хорош для приготовления зеленого масла. На эстрагоне зачастую настаивают спиртные напитки. Пучок эстрагона – зеленого или сухого, оставленный в бутылке с водкой на несколько недель, придает водке особый вкус и аромат. Из растения готовят освежающий напиток «Тархун», применяют для ароматизации вин и ликеров.