Базилик

Базилик (другие названия: pейган, pайхан, pеан, душистый василек, лат. Ócimum) – название растения из семейства Яснотковых. Родиной растения является Индия.

Слово «базилик» происходит от греческого «царский», «королевский». Древние греки верили, что только монарх самолично, вооружившись золотым серпом, может собирать урожай базилика. С этой зеленью связано множество суеверий. К примеру, широко было распространено поверие, что веточка базилика, забытая под перевернутой посудой, превращается в скорпиона. Некоторые даже верили, что если понюхать базилик, скорпион заведется в мозгу. А древние греки и римляне верили, что базилик взойдет и заколосится буйным цветом только в том случае, если сеятели будут выкрикивать ругательства и кричать во весь голос.

* * *

Пряная огородная зелень с сильным ароматом. Применяется в свежем виде как закуска к мясным блюдам восточной кухни (закавказской и среднеазиатской), а также в салаты, супы и соления. Чабер более резок, базилик – нежнее и «слаще». В сушеном виде используется в бульоны, соусы, тушеные и овощные блюда. Особенно хорошо чабер сочетается с куриными, яичными, гороховыми блюдами, а базилик – с рассольными сырами, грибами, фасолью, баклажанами.

В кулинарии применяют зелень базилика, как в свежем, так и высушенном виде. Зелень базилика имеет холодящий слегка солоноватый вкус, а своим ароматом напоминает запах душистого перца. Как приправу зелень базилика применяют при приготовлении различных национальных блюд в греческой, итальянской французской, и кавказской кухнях, ее добавляют в различные овощные салаты, мясные и рыбные блюда, пасту, пиццу, соусы и другие блюда. Сушеные листья базилика применяют в консервной и мясной промышленностях для ароматизации овощных консервов, маринадов, соусов, солений, тушенки, копченостей и колбасных изделий, а в ликерно-водочной промышленности его используют при производстве ликеров и других алкогольных напитков. Базилик входит в состав различных пряных смесей, так его смесь с розмарином приобретает перечный запах, с чабером – усиливает остроту блюда. Также базилик хорошо сочетается с петрушкой, кориандром, мятой, майораном и эстрагоном.

Получаемые из базилика, эфирное масло и эвгенол, используют в парфюмерной и пищевой промышленностях.