Торговое холодильное оборудование. Островные системы
Озадаченный холод
Развитие ТХО идет по нескольким ключевым направлениям: технические инновации, функциональное комбинирование, совершенствование дизайна и эргономики. Каждое из этих направлений располагает определенными решениями задач для бесперебойного и комфортного снабжения потребителей продуктами питания, требующих соблюдения режимов охлаждения или заморозки, в зависимости от технологии. К техническим совершенствованиям можно отнести:
• снижение энергопотребления и уровня шума работающего оборудования;
• повышение контроля поддержания надлежащей температуры;
• использование материалов, дружественных к пищевым продуктам;
• оптимизация размеров демонстрационных площадей.
Перечень этих задач особенно актуален с точки зрения одной из функций торгового холодильного оборудования – кратковременное хранение определенных объемов товарных запасов.
Спектр вопросов комфортного обслуживания средствами ТХО достаточно широк и входит в круг задач магазиностроения, включая:
• зонирование торгового пространства;
• удобство и скорость обслуживания покупателей;
• мерчандайзинг в местах продаж;
• создание устойчивого имиджа торговой сети, направленной на формирование лояльного покупателя.
«Грамотно спланированная инфраструктура продуктового супермаркета наряду с общей надлежащей организацией обслуживания покупателей способствует формированию доверия к торговой сети, – подчеркивает Игорь Голинко, инженер проектов отдела промышленного холодильного оборудования ЗАО «Балтик Мастер». – Поэтому островные системы ТХО в проектах оснащения супермаркетов набирают все большую популярность, постепенно вытесняя стандартные и устаревшие решения. Ведь острова торгового холода – это неотъемлемая часть комфортных условий для совершения покупок».
По «улице» на «остров»
Размещение торгово-холодильного оборудования в торговом зале зависит, в первую очередь, от величины полезной площади, отводимой под определенные виды ТХО и способа доступа к продукту, т.е. осуществляется покупка в режиме самообслуживания или с помощью продавца через прилавок.
«Если речь идет о морозильных ваннах (бонетах), то они в 90% случаев располагаются таким образом, чтобы покупатели имели возможность со всех сторон не только увидеть, но и взять товар со всей площади выкладки, – приводит пример Александр Соколов, руководитель проектов ООО «Торговый дизайн». – Холодильные регалы (горки) обычно располагаются вдоль стен или, формируя «товарные улицы», спиной к спине. Варианты выбираются в зависимости от площади, отведенной под холодильное оборудование. Так, как правило, в супермаркетах до 800 м2 регалы выстраиваются под стенами, а в магазинах больших площадей применяют и «товарные улицы» наряду со стандартным вариантом. Острова торговых витрин применяются в супер- и гипермаркетах площадью более 1000 м2, что позволяет задействовать меньшее количество продавцов внутри острова». Однако, отметил Александр Соколов, островные системы применяются в качестве дополнительного решения и не исключают стандартного расположения оборудования.
Тезис растущей популярности островных систем также развивает Виталий Макаревич, специалист в области холодильного оснащения предприятий торговли компании «Новый Проект»: «Сегодня часто в центре торгового зала размещают линии холодильных горок и островки холодильных витрин. Особенно привлекательно смотрятся непрерывные острова из холодильных витрин в виде полукруга или круга, с красивыми угловыми элементами. Так же красиво выглядят острова из холодильных горок, особенно специальных – высотой 1,4-1,6 м. Наиболее выгодно применение таких островов на площадях от 1000 м2».
Вариант комбинирования оборудования в «острова» или «улицы» позволяет эффективно проводить презентацию пищевой продукции, организовывать временное хранение товарных запасов в зале, оптимизировать использование торговой площади. «Например, при расстановке бонет в качестве одного из основных параметров учитываются вариант выкладки товара и его расположение в зале. Немаловажно и то, что есть возможность подключения систем ТХО к централизованной системе холодоснабжения», – резюмирует Игорь Голинко.
Развитие ТХО идет по нескольким ключевым направлениям: технические инновации, функциональное комбинирование, совершенствование дизайна и эргономики. Каждое из этих направлений располагает определенными решениями задач для бесперебойного и комфортного снабжения потребителей продуктами питания, требующих соблюдения режимов охлаждения или заморозки, в зависимости от технологии. К техническим совершенствованиям можно отнести:
• снижение энергопотребления и уровня шума работающего оборудования;
• повышение контроля поддержания надлежащей температуры;
• использование материалов, дружественных к пищевым продуктам;
• оптимизация размеров демонстрационных площадей.
Перечень этих задач особенно актуален с точки зрения одной из функций торгового холодильного оборудования – кратковременное хранение определенных объемов товарных запасов.
Спектр вопросов комфортного обслуживания средствами ТХО достаточно широк и входит в круг задач магазиностроения, включая:
• зонирование торгового пространства;
• удобство и скорость обслуживания покупателей;
• мерчандайзинг в местах продаж;
• создание устойчивого имиджа торговой сети, направленной на формирование лояльного покупателя.
«Грамотно спланированная инфраструктура продуктового супермаркета наряду с общей надлежащей организацией обслуживания покупателей способствует формированию доверия к торговой сети, – подчеркивает Игорь Голинко, инженер проектов отдела промышленного холодильного оборудования ЗАО «Балтик Мастер». – Поэтому островные системы ТХО в проектах оснащения супермаркетов набирают все большую популярность, постепенно вытесняя стандартные и устаревшие решения. Ведь острова торгового холода – это неотъемлемая часть комфортных условий для совершения покупок».
По «улице» на «остров»
Размещение торгово-холодильного оборудования в торговом зале зависит, в первую очередь, от величины полезной площади, отводимой под определенные виды ТХО и способа доступа к продукту, т.е. осуществляется покупка в режиме самообслуживания или с помощью продавца через прилавок.
«Если речь идет о морозильных ваннах (бонетах), то они в 90% случаев располагаются таким образом, чтобы покупатели имели возможность со всех сторон не только увидеть, но и взять товар со всей площади выкладки, – приводит пример Александр Соколов, руководитель проектов ООО «Торговый дизайн». – Холодильные регалы (горки) обычно располагаются вдоль стен или, формируя «товарные улицы», спиной к спине. Варианты выбираются в зависимости от площади, отведенной под холодильное оборудование. Так, как правило, в супермаркетах до 800 м2 регалы выстраиваются под стенами, а в магазинах больших площадей применяют и «товарные улицы» наряду со стандартным вариантом. Острова торговых витрин применяются в супер- и гипермаркетах площадью более 1000 м2, что позволяет задействовать меньшее количество продавцов внутри острова». Однако, отметил Александр Соколов, островные системы применяются в качестве дополнительного решения и не исключают стандартного расположения оборудования.
Тезис растущей популярности островных систем также развивает Виталий Макаревич, специалист в области холодильного оснащения предприятий торговли компании «Новый Проект»: «Сегодня часто в центре торгового зала размещают линии холодильных горок и островки холодильных витрин. Особенно привлекательно смотрятся непрерывные острова из холодильных витрин в виде полукруга или круга, с красивыми угловыми элементами. Так же красиво выглядят острова из холодильных горок, особенно специальных – высотой 1,4-1,6 м. Наиболее выгодно применение таких островов на площадях от 1000 м2».
Вариант комбинирования оборудования в «острова» или «улицы» позволяет эффективно проводить презентацию пищевой продукции, организовывать временное хранение товарных запасов в зале, оптимизировать использование торговой площади. «Например, при расстановке бонет в качестве одного из основных параметров учитываются вариант выкладки товара и его расположение в зале. Немаловажно и то, что есть возможность подключения систем ТХО к централизованной системе холодоснабжения», – резюмирует Игорь Голинко.
Комментарии специалиста
Александр Соколов, руководитель проектов ООО «Торговый дизайн»
Наряду с технической надежностью и долговечностью, главным аспектом для всех видов ТХО является максимальная для обозрения площадь выкладки товара при минимальной занимаемой площади по полу. Многие производители пытаются сделать красивое оборудование, используя различные дизайнерские решения, однако стоит отметить, что оборудование – это место хранения товара в необходимом для него температурном режиме. Излишне яркая мебель может отвлекать внимание покупателя от товара, что негативно отражается на его продажах. Из производителей стоит отметить лидера европейского рынка Bonnet Neve (Франция) и лидера на постсоветском пространстве – Cryspi (Россия).
Виталий Макаревич, специалист в области холодильного оснащения предприятий торговли компании «Новый Проект»
Современные решения ТХО отличается строгим дизайном, хорошим соотношением площади экспозиции к занимаемой площади, изгибом стекла (в холодильных витринах), позволяющим хорошо рассмотреть продукты, без бликов и искажений. Например, компания «Сold» (Польша) в прошлом году разработала линейку оборудования специально для супермаркетов. Входящие в линейку горки и бонеты могут устанавливаться как в виде островов, так и в пристенном варианте. Холодильные витрины обеспечивают оптимальную площадь выкладки, снабжены подогревом стекла и пневмо-подъемниками стекла для упрощения загрузки продуктов и мойки витрины внутри.
Игорь Голинко, инженер проектов отдела промышленного холодильного оборудования ЗАО «Балтик Мастер»
С позиций эргономики каждый поставщик ТХО предоставляет ряд индивидуальных решений конструкции, отделки и дизайна. Островные системы сегодня присутствуют в ассортименте всех компаний-производителей холодильного оборудования для супермаркетов. Лидерами европейского рынка являются компании: Costan (Италия), Linde (Германия), Bonett Neve (Франция). Их оборудование отличается оригинальными дизайнерскими решениями, аккуратностью и качеством сборки. По среднестатистической информации, срок его эксплуатации – порядка 7-10 лет.
Ольга Бут
Полную версию читайте в журнале «Мир Продуктов 8 (57) 2009 »
.jpg)
