Эргономика ТХО как критерий

С мира по факту…
Эргономика как наука о взаимодействии системы «человек-техника» сформировалась под влиянием необходимости сделать труд человека в новых условиях комфортным и безопасным. Поэтому она тесно взаимодействует с целым рядом смежных научных дисциплин, а ее нормы и требования обуславливаются темпами роста НТП. С целью обосновать основные эргономические характеристики торгового холодильного оборудования нужно понимать, в каком направлении будет развиваться этот сегмент торговой техники. Украинский рынок потребления ТХО не изолирован. На нем действуют тенденции, аналогичные мировым. Правда, сила их влияния корректируется финансово-экономическими и социальными особенностями страны. Но при анализе спроса за основу берутся не только внутрирыночные, но и глобальные формирующие факторы. По данным исследований Freedonia Group, прогнозируется сохранение мирового спроса на ТХО, с ежегодным ростом порядка 5,2% до 2014 г. Рост выше среднего будут демонстрировать страны Азиатско-Тихоокеанского региона, а на рынке США он должен ускориться после периода рыночной рецессии. До финансово­­-экономического кризиса емкость мирового рынка торгового холодильного оборудования в 2007 г. составляла $23,4 млрд. В долевом распределении сегментов рынка ТХО наибольший удельный вес приходился на торговую холодильную мебель и холодильные камеры: суммарно – 44% от общих объемов потребления.
Основным движителем мирового рынка ТХО будут темпы урбанизации. Они выразятся в количественном увеличении продуктовых магазинов и предприятий общественного питания разных форматов относительно площади жилищных застроек. Именно сектор HoReCa должен получить дополнительный стимул развития в Украине в связи с «Евро-2012», что повлияет на объемы продаж оборудования выносного и встроенного холода. С другой стороны, потребительский спрос на широкий ассортимент охлажденных продуктов питания будет создавать условия для роста продаж как в сфере розничной торговли, так и в сфере общественного питания.            
«Североамериканский рынок является самым емким по потреблению оборудования коммерческого холода потому, что на нем действуют жесткие нормы в отношении хранения и реализации продукции, а конкурентное поле настолько тесное, что любые рекламации быстро приводят к потере рыночной доли производителя техники, – рассказывает Игорь Браиловский, председатель совета учредителей СП «Контакт». –  Практически аналогичная ситуация и на рынках Западной Европы. В целом же основные объемы реализации ТХО на украинском рынке приходятся на оборудование таких стран как Италия, Германия, США, Турция». На развитых и структурированных рынках логика очевидна: продажи продуктовых магазинов стабильны или растут тогда, когда конечный покупатель уверен в свежести и безопасности приобретаемого продукта.

 … рынку – по потребности
Очерченные тенденции потребуют от предприятий торговли и общественного питания расширения холодильных мощностей или модернизации уже имеющихся. Интерес заказчиков ТХО в отношении оборудования будет носить двоякий характер. Во-первых, для потребителей коммерческого холода рынков Европы и США на первые места выйдут требования эффективных энергосберегающих технологий, поскольку для операторов рынка важно улучшить показатели маржи за счет снижения эксплуатационных расходов. Вторым доминирующим критерием выбора поставщика холодильной техники станут условия послепродажного обслуживания, которые состоят из ремонта и уровня оперативного сервисного обслуживания. Этот сегмент сервиса на текущий момент составляет около 70% спроса со стороны заказчиков. Также высокое внимание будет уделяться тем параметрам техники, которые повышают производительность труда персонала и способствуют увеличению уровня продаж. То есть, это именно эргономические характеристики оборудования, обособленные от задач дизайна. «Вопрос эргономики ТХО на сегодняшний день весьма актуален, – подчеркивает Александр Забоцкий, генеральный директор компании «Система 4». – Эффективная эргономика позволяет добиться многих определяющих преимуществ: увеличение объема выкладки и обзорности экспозиции; большая привлекательность и доступность продукции покупателю; обеспечение оптимальных зон досягаемости покупателя и продавца, минимизация появления очередей; снижение численности обслуживающего персонала; увеличение срока службы оборудования».
Хотя эргономические характеристики и являются важным критерием выбора оборудования, но все же – не решающими. А поскольку эргономика –  междисциплинарная отрасль, то подходы с позиций удобства человека в конструкции оборудования решаются в разных направлениях. Например, продуктовый магазин, по сути, является конечным логистическим звеном перед попаданием продукта в руки покупателя. Значит, именно на торговой компании заканчивается холодильная цепь. И чтобы продукт не утратил качество и безопасность необходимо обеспечить, помимо надлежащего температурного хранения, еще и соответствующие санитарно-гигиенические условия. В конструкции оборудования это требование воплощается в принципе «гигиенического дизайна». То есть, процесс уборки и мойки оборудования должен быть быстрым и легким для персонала, а узлы и отсеки техники – доступными для санитарной обработки.  «Чтобы исключить скопление грязи и химических моющих средств в углах и отсеках оборудования, они должны иметь закругленные углы и плавные переходы, – объясняет Игорь Браиловский. – Следовательно, конструкция мойки не должна быть сварной. Или другой пример – материалы. Поверхность контакта с пищевыми продуктами выполняется из нержавеющей стали или имеет специальное полимерное покрытие. Но чтобы снизить закупочную цену, ряд производителей ставит более дешевые сорта нержавеющей стали или покрывает защитным слоем только часть деталей. Разница не заметна,но допускные нормы нарушаются». Подобные «мелочи» можно обнаружить у очень многих производителей техники. Вот только мелочами они перестают быть тогда, когда нормы пищевой безопасности соблюдаются не на бумаге, а на практике.

Деньги экономят деньги
На украинском рынке коммерческого холода акценты в выборе ТХО смещены в другую сторону, в сторону цены. Рыночная ситуация сложилась так, что предложения отечественных и иностранных поставщиков холодильной техники превышают платежеспособный спрос. Именно этот фактор усугубляет конкуренцию, иногда извращая ее до демпинга. Проблема также заключается в нехватке подготовленных управленческих кадров. Поэтому получается, что сотрудники торговых компаний не только не знают, «как» считать издержки, но и «что» понимать под издержками. Например, эргономические параметры включают и характеристики техники безопасности труда, нарушение которых ведет к прямым убыткам: порча продуктов, выплаты персоналу в связи с производственными травмами, расходы на ремонт, убытки от простоев оборудования. А также – к косвенным издержкам, проявляющимся в снижении общей производительности труда, логистических расходах, потерях времени и психологического комфорта.
Эргономические опции оборудования развиваются по трем основным направлениям: комфортные условия для совершения покупок посетителями, удобство с позиций мерчандайзинга и сервисного обслуживания.  «Для каждого из этих направлений существуют свои критерии эффективных решений при проектировании оборудования, – объясняет Олег Антоненко, генеральный директор ООО «Айсберг». – В частности, для покупателя необходимо создать условия, при которых удобство покупки обеспечит максимальный выторг с 1 м² торговой площади. К таковым можно отнести удобство доступа к товару, выгодную обзорность, освещение, визуальное и скрытое качество сохранности продукта, безопасность и др. Для продавца – это удобство выкладки товара, уборки и мойки оборудования, безопасность эксплуатации и т.д. Для ремонтно-эксплуатационного персонала: легкий доступ к регулирующим приборам и узлам, требующим эксплуатации и потенциального ремонта». В свою очередь, каждая задача реализуется в конкретных конструкторских решениях. Обязательным условием соблюдения гармоничной работы системы «человек-техника» является контроль параметров работы оборудования в ходе регулярных профилактических и сервисных работ. Да, это статья постоянных расходов. Но такие запланированные расходы позволяют увеличивать итоговые доходы.  В противном случае, перефразируя один из законов Мерфи, нормой станет ситуация, когда «всегда не хватает денег, чтобы купить качественное оборудование, но на его ремонт – деньги всегда находятся».

Игорь Браиловский, председатель совета учредителей СП «Контакт»
Проблемы в ходе эксплуатации ТХО порождаются узостью критериев выбора. Украинские заказчики зачастую руководствуются максимум тремя из них: цена, условия продажи, технические параметры. А на самом деле, чтобы приобрести эффективную и долговечную технику, в расчет нужно брать как минимум 15 критериев: качество, производительность, цена, ресурс (т.е. время, в течение которого ТХО способно правильно работать), функциональность, универсальность, ремонтопригодность, занимаемая площадь, условия приобретения, энерго­потребление, наличие запасных частей, качество сервиса, дизайн и эргономика, техника безопасности. При выборе оборудования надлежит руководствоваться принципом, что 50% – это оценка самого оборудования, а 50% – надежность поставщика, включая качество и оперативность послепродажных услуг.  

Александр Забоцкий, генеральный директор компании «Система 4»
Эргономику ТХО, с его огромным ассортиментом, определяют различные факторы. Все оборудование предлагается в различных вариантах исполнения и комплектации. Практически все производители, при достаточных объемах, предоставляют возможность производства ТХО с учетом индивидуальных требований, отличных от стандартной комплектации. Очень важным фактором эргономики является возможность поставки различных опций и аксессуаров к оборудованию: различные по типу и материалу исполнения полки для выкладки, дополнительные перегородки экспозиции, стеклопакеты, специальные ценникодержатели, ночные шторы. В последнее время большое внимание уделяется освещению представленного товара и активному использованию зеркальных поверхностей в экспозиции. Стоит отметить особое внимание производителей оборудования к типам использования освещения.

Олег Антоненко, генеральный директор ООО «Айсберг»
Приоритеты при выборе оборудования есть всегда. Например, что важнее – обзорность товара или удобство продавца. Наша компания придерживается при решении эргономических требований принципа «эффективной торговли».  Также с точки зрения эргономики важны психофизиологические и эстетические факторы, влияющие на покупку. В первую очередь, это дизайн оборудования, в особенности – торговых прилавков. Так, выкладка товара в витрине с «кубическим» дизайном воспринимается покупателем как деликатесная продукция, более дорогая.  К таким же решениям относится черный цвет отделки торговой площади. Дизайн витрин совместно с общими решениями в оформлении магазина создает исключительные условия, влияющие на продажи.

Ольга Бут