Весенние роллы с мидиями и креветками

Лада Азарян, повар-аматор высочайшего класса ресторана «Наутилус»  в г. Белая Церковь, постоянно пополняет свою личную книгу рецептов. В стремлении расширить собственное кулинарное портфолио, она побывала в Китае, Тайване, Шри-Ланке и Марокко, училась у многих итальянских, ирландских и французских поваров (последователей ставшего уже легендарным французского повара Эрве Бурдона). Будучи поклонником восточной традиционной кухни, шеф-повар предлагает всем желающим воссоздать один из таких рецептов – «Весенние роллы с мидиями и креветками».

Начинка для роллов. Грибы предварительно залить на несколько часов водой, обсушить и мелко нарезать. Чеснок и перец чили мелко нарезать, обжарить на растительном масле. Добавить на сковороду сельдерей и лук, протушить; полить соевым соусом, добавив порезанные грибы, черный перец, сахар и кориандр. Креветки очистить, нарезать и добавить вместе с мидиями в овощи; массу потушить несколько минут.

Процесс наполнения. Лист рисовой бумаги смочить водой; на его середину выложить 1,5 столовой ложки приготовленной начинки; завернуть края листа. Аналогично наполнить и завернуть остальные листы рисовой бумаги.

Приготовление. Полученные завертыши обжарить на сковороде до образования прозрачной золотистой корочки. Подать на стол горячими.

Ингредиенты: 12 листов рисовой бумаги, 150 г креветок, 150 г мидий, 4 шт. сухих грибов шинтаке, 200 г нарезанного корня сельдерея, небольшая луковица, перец чили, 2-3 зубчика чеснока, сахар, молотый кориандр, соевый соус и растительное масло.