Пасхальный кулич

Приготовление:
Жирные сливки разогреть, добавить в них дрожжи, растворить, приготовить опару, всыпать половину нормы муки. Перемешать, оставить на 1-1,5 часа в теплом месте.
Тщательно взбить яичные желтки с сахаром, ввести размягченное сливочное масло.
Вымыть и просушить изюм, растереть миндаль и добавить все это вместе с яично-сливочной массой в подошедшую опару.

Ингредиенты для теста:
– 5 ст. муки;
– 250 г сливочного масла;
– 1,5 ст. сливок;
– 1 ст. сахара;
– 8 желтков;
– 100 г дрожжей;
– 0,5 ст. миндаля;
– 0,5 ст. изюма;
– 1 ч. л. соли;
– Ванилин

Получившееся тесто хорошо вымешать, ввести оставшуюся часть мук, ванилин, соль, вымесите и дать ему подойти. Когда тесто будущего кулича поднимется в два раза, вымесить еще раз до такой консистенции, чтобы оно не бралось к рукам. Дать отстояться  в теплом месте.

Жестяную форму для выпекания с высокими стенками заранее выстлать специальной бумагой, смазанной маслом и посыпанной панировочными сухарями. Из готового выстоянного куличного теста сформировать шар и положить в подготовленную форму. Ее объем нужно заполнить тестом наполовину, чтобы кулич мог хорошо подняться. Готовый к выпечке пасхальный кулич смажьте яйцом, взбитым с 1 ст.л. воды и 1 ч. л. растительного масла.

Выпекать кулич необходимо в разогретой увлажненной духовке при 200-220° 60-80 мин. Для увлажнения духовки следует поставить в нее емкость с водой. Когда верх пасхального кулича зарумянится, накройте его бумагой.

Примечание:
Определить готовность кулича можно так: в самом начале выпекания вставьте в середину куличного теста длинную деревянную палочку. Вынимайте ее только в конце выпекания кулича. Если она сухая – пасхальный кулич готов, а если влажная – еще сырой. Кроме того, благодаря этой хитрости кулич поднимется равномерно.

Готовый пасхальный кулич вынуть из духовки, но оставить в форме. Когда остынет, выложить на блюдо, дать остыть и смазать тонким слоем глазури. При желании можно декорировать кулич: посыпать сахарной пудрой, украсить цукатами, орехами, шоколадной крошкой, стружкой кокоса.

Приготовление глазури для пасхального кулича:
В горячей воде растворить сахар, размешайте и сварить густой сироп. Если он скатывается в руках до состояния шарика, значит сварился.
Белок взбивать миксером до тех пор, пока он не увеличился в объеме в два раза. Не прекращая взбивать, вливайте медленно остывший сироп, добавьте лимонный сок, вымешайте до получения однородной массы. При желании полученную сахарную глазурь можно сделать цветной при помощи шоколада, какао, процеженного клюквенного сока.

Ингредиенты для глазури:
– 1 белок;
– 0,5 ст. сахара;
– 0,5 ст. воды;
– 1/2 ч. л. лимонного сока