Рынок рыбы и морепродуктов

Многие еще помнят, что в учреждениях советского общественного питания хотя бы один день (обычно, четверг) значился как рыбный. В столовых, кафе, ресторанах к гарниру подавали исключительно жареную, пареную, заливную рыбу, расстегаи и всяческую выпечку с рыбным фаршем… Хотя слово «общепит» сейчас воспринимается намного хуже, чем «сеть ресторанов», однако нужно признать, что в «то далекое время» питанию народа уделялось гораздо большее внимание, чем сегодня. Например, любое блюдо рассчитывалось не только «по выходу» в граммах и калорийности, но и, что очень важно, питательной ценности. Советские диетологи (тогда они назывались «технологами общественного питания») точно знали, что рыба – полезнее мяса. Ее питательная ценность значительно выше за счет жиров Омега 3, кальция, фосфора и йода, которых, кстати, в мясе нет совсем. Рыба переваривается организмом в два раза быстрее, чем вареная курятина, в ней нет холестерина, более того – морепродукты помогают выводить этот «страшный холестерин» из организма.
Любителей здорового питания в последнее время становится все больше, а потому мясо все чаще впадает в немилость. Вегетарианство становится не столько модным течением, сколько образом жизни тысячи украинцев. Однако диетологи убеждены, что белковое питание человеку необходимо, а значит – пришло время обратить особенно пристальное внимание на рыбу.

Рыба – не только ценный продукт, но и… лекарство!
Легкая усвояемость большинства видов океанической рыбы позволяет рассматривать их как продукты, рекомендуемые для лечебного питания. Кстати, даже от жирных сортов вы не поправитесь ни на грамм! Здесь свою роль играют все те же жиры Омега 3, на переработку которых организм затрачивает больше сил, чем употребляет. Таким образом, килокалорий сжигается больше. Невероятно, но факт: от рыбы худеют!
А что уж говорить о таблице Менделеева, которая почти полностью «представлена» в рыбе. Судите сами: фосфор, железо, кобальт, йод, цинк, медь и даже сера. Содержание микроэлементов в мясе мидий и других морских беспозвоночных почти в 70 раз превышает их количество в мясе наземных животных. Также в рыбе есть витамины группы В и РР. Введение рыбы в постоянный рацион питания способствует повышению общего тонуса организма, улучшению обмена веществ, предотвращению заболеваний мозга, снижению артериального давления. И, что особенно важно для женщин, укреплению костей, ногтей и волос. В рыбе есть серотонин – гормон «хорошего настроения». Исследователи из Калифорнийского университета доказали, что жиры Омега 3 замедляют процесс разрушения клеток и отлично защищают от воспалений. Одним словом, рыба помогает жить дольше и выглядеть моложе.

Давайте знакомиться: Рыба Полезная
Большинство крупных игроков – поставщиков морепродуктов, думаю, и сами не знают о колоссальной полезности обыкновенной рыбы. Поэтому продвигают на рынок рыбу исключительно как продукт к пиву и недорогую замену мяса. Но стоит сместить акценты от «рыба-пиво» к «рыба-польза» – и сегмент рынка станет намного большим. Конечно, национальным продуктом (таким, как сало) хек не станет, но увеличить предложение за счет увеличения спроса – вполне возможно. Кстати, доказано, что рыба, выращенная в открытых водоемах, намного полезнее ее «искусственных» собратьев.

Комментарии специалистов
Дмитрий Мозговой, руководитель отдела маркетинга ООО «ИРФ-Украина» (ТМ «Аквамарин»), Киев
Покупательская способность украинцев снижается. В связи с этим они переходят на более дешевые продукты питания. В их число входят и рыбные консервы, которые сами по себе являются продуктом уже готовым к употреблению и не требуют дополнительной готовки. То есть, получается дешево, вкусно и быстро.
Что касается перспектив рынка рыбопродуктов в целом, то здесь я вижу тенденцию изменения предпочтений покупателей: – все более популярными будут становиться рыбные полуфабрикаты – бургеры, антрекоты, рыбные палочки.

Сергей Перевозщиков, директор ООО «УкрАкваИндустрия», Донецк
В Украине 3100 тыс. га водной поверхности рек, 680 тыс. га искусственных водоемов, 600 тыс. га лиманов и 100 тыс. га поверхности озер. Поэтому Украина имеет огромный потенциал использования внутренних водоемов в направлении развития рыболовства и рыборазведения. Одна из главных причин существующего недостатка во внутреннем рыбном продукте, является нерациональное использование водных ресурсов. Существующая рыбопродуктивность водоемов находится на низком уровне и составляет 400-500 кг с га.
По оценкам специалистов, увеличение объемов выращивания рыбы до 60-65 тыс. тонн – уже сегодня реальная возможность отечественной аквакультуры с учетом сохранения биологического равновесия и сохранения окружающей среды. А применение интенсивных технологий позволит повысить уловы украинских рыбоводов еще в 1,5-2 раза.
Но не стоит ожидать от украинской рыбной отрасли 100 % замещения поставок рыбы и морепродуктов на внутренний рынок.
Украина внутренним выловом может удовлетворить потребность именно в пресноводной рыбе, на которую должно приходиться 4-5 кг из рекомендуемых 20 кг на душу населения.
Из основных тенденций рыбной отрасли с точки зрения инжиниринга хотелось бы отметить увеличение интереса бизнеса из экономикообразующих отраслей к суперинтенсивным технологиям рыборазведения и выращиванию видов не живущих в естественной среде в Украине.

Светлана Касаева, к.б.н., зам. директора по производству и науке ООО «Акватир» , г. Тирасполь
ООО «Акватир» – масштабный комплекс по выращиванию рыб осетровых видов и производству легальной черной икры.
Несомненно, в рыбной отрасли проис
ходил существенный спад на всех звеньях от производства до потребления. На фоне снижения спроса на рыбную продукции в целом изменялась и ценовая политика в сторону увеличения продаж более дешевой рыбы.
С начала 2010 г. отмечена тенденция увеличения спроса на деликатесные виды продукции, в том числе осетрины и морепродуктов относительно 2009 г. Это обусловлено не только запретом на вылов рыбы из естественных водоемов, относительной стабилизацией экономики, но и стремлением потенциального покупателя к приобретению экологически чистых, полезных и безопасных продуктов питания. Покупатель стал отдавать предпочтение охлажденной продукции, стейковой осетрине товарной массой 4-8 кг. Однако следует отметить, что основная масса покупателей VIP-сектора постепенно утрачивает восприятие вкуса настоящей осетрины и особенно черной икры, поскольку официальный рынок практически не развит и представлен браконьерской «продукцией», которая не отвечает ни технологическим, ни санитарным нормам. Что касается тенденций спроса на икорную продукции, то он остается по-прежнему высоким, о чем свидетельствует повышенная заинтересованность дилеров.

Анна Смольникова

Полную версию читайте в журнале «Мир Продуктов 4 (63) 2010»