Аквакультура

Аквакультура
В условиях современного мира вылов естественно выросшей рыбы падает, разведение рыбы в искусственных условиях становится весьма популярным. Выращивание рыб, моллюсков, ракообразных, водорослей и других водных организмов в специально созданных водных плантациях получило свое название – аквакультура. Данный вид деятельности занял прочную нишу и на отечественном рынке.

Натуральность – проще, искусственность – лучше
По данным Украинской аграрной конфедерации, в 2009 г. среднегодовое потребление рыбы на душу населения снизилось на 15% по сравнению с 2008 г. и составило 14,9 кг. Тем не менее, уровень вылова рыбы во внутренних водоемах страны увеличился на 5%. Специалисты в области рыбного хозяйства утверждают, что возрастающая популярность рыбных ферм на украинском рынке обусловливается тем, что аквакультура имеет очевидные преимущества по сравнению с разведением рыбы в естественных условиях.
Представители традиционного рыболовства не могут дать четких гарантий ни относительно сроков доставки, ни относительно количества поставляемой продукции. Рыбоводческие фермы способны на протяжении года прогнозировать пик потребления продукции и совмещать его с пиком производства своей продукции.

На любые вкус и пруд
Искусственное выращивание рыбы требует специальной оснастки и оборудования. На сегодняшний день выпускается большой ассортимент такого оборудования: специальные фильтры всевозможных размеров и различной мощности, разнообразные кормушки, камышекосилки и аэраторы, а также передвижная техника и рыбозащитные сооружения, блокирующие возможность выхода рыбы за пределы отведенной территории.
Благодаря активно развивающему рыбному сегменту, с каждым годом видовой ряд производимой в Украине рыбы постоянно расширяется. Отечественная аквакультура производит, в основном, столовые сорта рыбы, доступные потребителю с любым уровнем дохода: это такие сорта как толстолобик, судак, лещ, амур и карп. В меньшем количестве производятся такие сорта как сом, сазан, пеленгас и щука. Гораздо меньше рыбных хозяйств, которые занимаются разведением деликатесных сортов рыб – таких как форель и осетровые породы (севрюга, стерлядь, белуга).

Перспективы развития: радужные?
Нет однозначности во мнениях экспертов рыбной отрасли и по поводу дальнейших перспектив развития данного сегмента рынка. Согласно оценкам FAO, аквакультура является одним из наиболее быстроразвивающихся секторов продовольственного рынка: ее рост оценивается на уровне 8-10% в год. Однако представители отечественной аквакультуры настроены не столь оптимистично. Основываясь на собственном опыте, они полагают, что активными темпами будут развиваться только частные рыбохозяйства. Это связано с нехваткой финансирования государственных рыбных ферм.

Есть повод задуматься…
Экологическая ситуация на нашей планете настолько ухудшилась по сравнению с прежними годами, что абсолютно чистых и безвредных продуктов питания, выращенных в природных условиях, практически невозможно найти. В значительной степени это касается и морепродуктов, т.к. шельфы почти всех морей характеризуются повышенным содержанием токсичных веществ.
В этой связи выращивание рыбы в искусственных водоемах может в определенной степени разрешить проблему экологической чистоты рыбопродуктов. Технологии искусственного выращивания позволяют контролировать как численность, так и качество производимой рыбы. Но так ли вкусна и качественна рыба, выращиваемая в искусственных водоемах? Или все-таки рыба, выловленная в естественных водоемах и вскормленная природными кормами, вкуснее и полезнее?

Комментарии специалистов
Сергей Перевозщиков, директор ООО «Укракваиндустрия»
Что касается критериев, по которым можно отличить природную рыбу из внутренних водоемов от искусственно выращенной, то следует заметить, что даже самое незначительное целенаправленное вмешательство в процесс развития гидробионтов (организмов, постоянно обитающих в водной среде) уже несет элемент искусственности. Поэтому можно сделать вывод, что рыбы, выросшей природным способом, в ее исходном виде, на сегодняшний день все меньше и меньше. Ключевые отличия во вкусе между искусственно выращенной рыбой и выросшей в естественных условиях заключаются в вариативности питательной базы в период развития. В естественной среде она гораздо более разнообразна. Но учитывая современную экологическую ситуацию, это далеко не всегда плюс. Кормовой привкус мяса легко выводится предварительной предпродажной передержкой рыбы в проточной воде.
На мой взгляд, аквакультура является одним из наиболее перспективных сегментов отечественного рынка, поэтому потенциал развития данного направления очень высок.

Николай Несвяченный, рыбовод производственно-экспериментального Днепропетровского осетрового рыбовосстановительного завода им. академика С. Артюшика
Наше предприятие существует уже 5 лет, и за последние два года нам удалось вырастить и выпустить в природные условия большое количество рыбы: в 2008 г. было выпущено около 1,057 млн молодняка осетра, в 2009 г. – 1,031 млн. В текущем году запланировано выпустить в низовья Днепра помимо осетра еще и стерлядь.
Данный завод, к сожалению, пока единственный в Украине, который занимается восстановлением численности осетровых – это севрюга, осетр, белуга. Мы выращиваем рыбу методом искусственного оплодотворения в природных условиях. Икра самки и самца отбирается и искусственно оплодотворяется в специальных инкубаторах. Дальнейший рост, например, осетра происходит в специальных ставках, где создаются условия, близкие к речным. Используем природные корма. Периодически добавляем минеральные удобрения – для лучшего роста.

Владимир Приймак, рыбовод-селекционер государственного предприятия («Селекционно-генетический центр по рыбоводчеству «Поділля»)
Наше предприятие занимается разведени ем высококачественных сортов рыб: белый амур, толстолобик, щука, судак, сом, лещ. Выращиваем также осетровых: стерлядь и веслонос. Особое внимание уделяем чистоте воды. Держим собственную лабораторию, специалисты которой занимаются контролем воды ежемесячно.
Сейчас мы производим всего 800 тонн товарной рыбы в год. И поскольку комбикорма – это большая редкость, то приходится кормить подросшую рыбу различными кормовыми отходами.
Со сбытом проблем не возникает. В наших фирменных магазинах, которые расположены по всей области, круглый год можно купить свежую рыбу отличного качества. Что касается перспектив развития аквакультуры в Украине, то, на мой взгляд, в нашем государстве пока что «все плохо».

Светлана Касаева, к.б.н., заместитель директора по производству и науке ООО «Акватир»
Технологических приемов при выращивании гидробионтов достаточно много, как интенсивных, так и экстенсивных. Это организация прудовых , садковых хозяйств, бассейновое выращивание и интенсивные технологии с использованием рециркуляционных систем. Каждый из перечисленных методов имеет свои преимущества и свои недостатки. В современных экономических условиях большее предпочтение отдается интенсивным, индустриальным методам, поскольку данные технологии позволяют увеличить выпуск продукции на единицу затрат. При этом действительно реально осуществлять контроль всех процессов и параметров производства рыбы и других водных организмов. Стремление потребителей приобретать качественную экологически чистую и безопасную продукцию диктует производителям довольно жесткие условия и побуждает их к поиску новых технологических решений, направленных на выпуск требуемого продукта. Так, например, в Европе и США существуют особые регламенты для сетей магазинов, которые продают рыбу и морепродукты (Whole Foods Market Seafood Quality Standards, 2008), действие которых распространяется на фермы, желающие поставлять свою продукцию в эти магазины. Таким образом, магазины гарантируют экологическую безопасность предлагаемой продукции.
Вкус рыбы во многом зависит от условий, в которых она выращивалась, а также от условий предпродажной подготовки. В этом вопросе у производителей, занимающихся искусственным выращиванием рыбы, есть преимущества, поскольку каждый из них знае, в каком направлении работать, чтобы улучшить характеристику своей продукции, а у поставщиков рыбы, выловленной из естественной среды обитания, зачастую этих преимуществ нет. Как правило, они не знают, в каком районе происходил лов, существует ли напряженная ситуация по тяжелым металлам, нефтепродуктам, радиоактивности и т.д.
Если рассматривать развитие аквакультуры в целом, то у нее, как, в общем, и у других направлений человеческой деятельности, где есть свои защитники и противники, действует все тот же закон «борьба и единство противоположностей», который стимулирует к развитию. Поэтому аквакультура имеет право существовать и развиваться.

Юрий Онищук, главный рыбовод ООО «Прогресс»
Мы занимаемся разведением карпа. Используем систему фильтрации воды, поэтому некачественной продукции у нас нет. Периодически проводим аква-анализ и пока что результаты всегда хорошие. Если используются качественные фильтры, то вода из искусственных водоемов всегда будет чище природной. Кстати, вкусовые качества рыбы зависят не только от кормовой базы, но в большей степени от грунтовых пород водоемов. Песчаное дно – самое благоприятное. Поставляем нашу продукцию в свои фирменные магазины. Предоставляем ветеринарное свидетельство и все соответствующие сертификаты. Безусловно, данный сегмент рынка будет развиваться, потому как спрос на рыбу возрастает. Но тут крайне необходимы поддержка и инвестиции государства.

Дарина Бажанова