Черная икра

Индустриальное производство черной икры – это альтернатива насыщения рынка рыбных деликатесов. Специалисты тираспольского осетрового комплекса ООО «Акватир» подчеркивают, что черная икра рыбного хозяйства может считаться полноценным натуральным продуктом только при условии соблюдения всех норм и правил технологического процесса в рамках аквакультуры.

Повышая культуру… аквакультуры
Как ни прискорбно, но популяции рыб осетровых пород восстановить в былых объемах сегодня невозможно. Слишком велико негативное влияние антропогенного пресса и экологических факторов и слишком малы позитивные усилия государств и общественности. Поэтому не просто альтернативой, а единственным способом сохранить в рационе населения такой ценный пищевой продукт как черная икра является ее промышленное производство специализированными рыбоводными хозяйствами.
«Промышленное рыбоводство как тип аквакультуры – сегодня наиболее активно развивающаяся форма хозяйствования, – подчеркивает Виктор Вербанов, директор ООО «Акватир». – Основной целью промышленного рыбоводства выступает достижение продуктом таких необходимых характеристик, которые соответствуют критериям качества товарной категории». То есть, если речь идет о натуральной черной икре, то имеются в виду: размер, цвет, вкус, запах, словом, органолептические параметры. Помимо этого, натуральная икра промышленного производства должна по биохимическому составу максимально соответствовать икре осетровых рыб из естественных водоемов. Поскольку именно ее питательные и вкусовые качества сформировали требования к продукту со стороны конечного потребителя.

Чтобы добиться таких целей, в рамках аквакультуры разработаны технологические приемы, которые позволяют специалистам направлять и контролировать процессы роста рыб, формирования маточных стад, готовности особей к икрометанию, прочее. На сегодня накоплен большой опыт разведения рыб осетровых пород, отработаны готовые технологии и опробированы основные механизмы ведения хозяйственной деятельности. «Однако каждое рыбоводческое предприятие, внедряя технологию, сталкивается с необходимостью ее адаптации и совершенствования в ходе практического применения, – рассказывает Светлана Касаева, заместитель директора по производству и науке ООО «Акватир». –  Например, наша компания разработала собственные механизмы контроля пищевой безопасности в системе «чистое-грязное», чтобы исключить риски пересечения этих потоков. Причем приходилось учитывать такие нюансы, которые не учтены ни одним стандартом, но которые становятся очевидными именно на практике. И их игнорировать никак нельзя, ведь малейшие недочеты организации систем контроля на выходе готовой продукции могут обернуться негативными последствиями для ее качества. Даже воздушные потоки различных зон переработки икры не должны пересекаться, чтобы не допустить микробиологического обсеменения продукции».

Наукой доказано, практикой проверено
Виктор Вербанов подчеркнул, что организация хозяйствования осетрового комплекса «Акватир» является полносистемной, то есть включает в себя все этапы жизненного цикла разводимых пород рыб: от инкубации икры до выращивания маточного стада. Поэтому для обеспечения высокой интенсивности производства в целом, необходимо создать максимально комфортные условия для полноценной и здоровой жизнедеятельности молоди и взрослых особей. Для этого, по словам Светланы Касаевой, научно-производственным отделом компании постоянно изучаются и применяются современные и новейшие методы интенсификации производства.

Следует отметить, что здоровью особей уделяется особо пристальное внимание, ведь качество черной икры – это также результат активного и здорового образа жизни рыб в промышленных условиях. Специалисты собственной лаборатории осуществляют мониторинг здоровья каждого вида рыб по возрастным категориям посредством проведения биохимических анализов крови по 17 показателям. Тем самым создается аналитическая база, которая служит технологам-рыбоводам картой планирования рабочих действий.  
«Закономерным следствием скрупулезного отношения к внедрениям биотехнологий является накопление предприятием собственного уникального опыта по выращиванию осетровых, – подчеркивает Светлана Касаева. – Тем более что автоматизированная система контроля и учета информации позволяет нашей компании не только аккумулировать многолетние данные исследований и проверок эффективности рыбоводческих методов, но и оперативно выявлять ошибки в работе или недочеты теоретических расчетов». Таким образом, как с гордостью резюмировал Виктор Вербанов, предприятие «Акватир» знает путь каждой икринки и гарантирует потребителю ее натуральность.

Осетровый комплекс ООО «Акватир»
ул. Советская, 1,  пгт Новотираспольский
г. Тирасполь, MD-3300
Тел.: +373 (533) 30094, +373 (533) 30091
sturgeon@aquatir.md
http://www.aquatir.md

Ольга Бут