Структура потребления консервированных овощей
Специфика
Потребление овощной консервации в Украине имеет длительную историю и традиции. С развитием продуктового ритейла поступательно стала увеличиваться и доля консервов, произведенных промышленным способом. Основными факторами, стимулирующими эту тенденцию, стали: рост городского населения, изменения культуры питания семей, возрастающая занятость женского населения.
По данным исследований MMI Ukraine, проведенных компанией TNS Ukraine в периоды весна 2008 г. – весна 2009 г. среди респондентов в возрасте 16-65 лет, проживающих в городах с населением 50 тыс. человек и выше, потребление овощных консервов в текущем году даже увеличилось на 1,2%. Однако речь идет именно о потреблении как таковом за последние полгода, без учета времени покупки товара. Производственные же предприятия ориентируются на уровень продаж, а не потребления, что создает внешнее противоречие в данных. На самом деле в статистической информации, фигурирующей в статье, нет противоречий. Покупатели овощной консервации, во-первых, потребляют ее не всегда непосредственно после покупки, ведь сроки хранения данной продукции большие, а ситуации потребления – разнообразны. Во-вторых, круг потребителей значительно шире круга покупателей, поскольку продукция приобретается не только для индивидуального потребления.
Разные – зеленые, красные…
Как уже отмечалось выше, консервированные с использованием маринадов томаты и огурцы промышленного производства испытывают естественную конкуренцию со стороны домашнего изготовления. Поэтому средние показатели потребления покупной консервации в категории огурцов в годовой динамике остаются, в среднем, на уровне 74%, томатов – на уровне 26%.
Можно было предположить, что натуральные консервы из тыквенных (кабачки, патиссоны) и перца тоже в структуре потребления располагают схожими долями. Ведь в сезон свежей продукции цены на нее снижаются до приемлемых для большинства домохозяйств. Однако в этой категории потребление промышленной продукции ниже – порядка 15% в среднем для перца и 13,7% в среднем для тыквенных без резких колебаний в годовой динамике. Связано это с традициями выращивания указанных овощей и культурой заготовления. Ведь по большому счету, тыквенные и перец до сих пор выращиваются в сельской местности значительно меньше томатов и огурцов, да и используются они в основном в свежем виде для приготовления блюд. Поэтому потребляют консервированные тыквенные и перец в основном городские жители молодого и среднего возраста.
Частота потребления огурцов и томатов практически идентична: раз в месяц и реже огурцы потребляют 46,3% респондентов, томаты – 45,7%; два-три раза в месяц – 37,1% и 37,5% соответственно; еженедельно – 16,6% и 16,8% респондентов соответственно (на весну 2009 г.). Кабачки, патиссоны и перец соотечественники потребляют менее часто: раз в месяц и реже – 64,2% и 50,1% соответственно.
Разнообразие кусочками
Категория овощных ассорти и салатов – наиболее привлекательна с точки зрения расширения ассортимента и гибкости позиционирования в ценовых сегментах. Однако именно в этой категории производители прогнозируют снижение спроса и в дальнейшем. Из опыта своей компании Михаил Паннов приводит следующий пример: «До недавнего времени категория салатов и закусок развивалась относительно стабильно, и наша компания в этом товарном сегменте занимала порядка 35% рынка. Овощные салаты выпускались лимитировано и произведенная продукция распродавалась раньше окончания года. Однако в текущем году именно в категории салатов нереализованные остатки были по ряду позиций».
В период за полгода консервированные салаты потребляли 13% респондентов, при этом ассорти – 9,4%. И именно эти категории демонстрировали наибольшую стабильность в динамике. Сегменты как бы «замерли», что в сложившейся рыночной ситуации не является положительным симптомом. Крупные производители, учитывая факторы изменения потребительского спроса, конечно, сокращать ассортиментный портфель за счет всей категории не будут, но внутри категории количество и виды позиций будут пересмотрены.
Потребление овощной консервации в Украине имеет длительную историю и традиции. С развитием продуктового ритейла поступательно стала увеличиваться и доля консервов, произведенных промышленным способом. Основными факторами, стимулирующими эту тенденцию, стали: рост городского населения, изменения культуры питания семей, возрастающая занятость женского населения.
По данным исследований MMI Ukraine, проведенных компанией TNS Ukraine в периоды весна 2008 г. – весна 2009 г. среди респондентов в возрасте 16-65 лет, проживающих в городах с населением 50 тыс. человек и выше, потребление овощных консервов в текущем году даже увеличилось на 1,2%. Однако речь идет именно о потреблении как таковом за последние полгода, без учета времени покупки товара. Производственные же предприятия ориентируются на уровень продаж, а не потребления, что создает внешнее противоречие в данных. На самом деле в статистической информации, фигурирующей в статье, нет противоречий. Покупатели овощной консервации, во-первых, потребляют ее не всегда непосредственно после покупки, ведь сроки хранения данной продукции большие, а ситуации потребления – разнообразны. Во-вторых, круг потребителей значительно шире круга покупателей, поскольку продукция приобретается не только для индивидуального потребления.
Разные – зеленые, красные…
Как уже отмечалось выше, консервированные с использованием маринадов томаты и огурцы промышленного производства испытывают естественную конкуренцию со стороны домашнего изготовления. Поэтому средние показатели потребления покупной консервации в категории огурцов в годовой динамике остаются, в среднем, на уровне 74%, томатов – на уровне 26%.
Можно было предположить, что натуральные консервы из тыквенных (кабачки, патиссоны) и перца тоже в структуре потребления располагают схожими долями. Ведь в сезон свежей продукции цены на нее снижаются до приемлемых для большинства домохозяйств. Однако в этой категории потребление промышленной продукции ниже – порядка 15% в среднем для перца и 13,7% в среднем для тыквенных без резких колебаний в годовой динамике. Связано это с традициями выращивания указанных овощей и культурой заготовления. Ведь по большому счету, тыквенные и перец до сих пор выращиваются в сельской местности значительно меньше томатов и огурцов, да и используются они в основном в свежем виде для приготовления блюд. Поэтому потребляют консервированные тыквенные и перец в основном городские жители молодого и среднего возраста.
Частота потребления огурцов и томатов практически идентична: раз в месяц и реже огурцы потребляют 46,3% респондентов, томаты – 45,7%; два-три раза в месяц – 37,1% и 37,5% соответственно; еженедельно – 16,6% и 16,8% респондентов соответственно (на весну 2009 г.). Кабачки, патиссоны и перец соотечественники потребляют менее часто: раз в месяц и реже – 64,2% и 50,1% соответственно.
Разнообразие кусочками
Категория овощных ассорти и салатов – наиболее привлекательна с точки зрения расширения ассортимента и гибкости позиционирования в ценовых сегментах. Однако именно в этой категории производители прогнозируют снижение спроса и в дальнейшем. Из опыта своей компании Михаил Паннов приводит следующий пример: «До недавнего времени категория салатов и закусок развивалась относительно стабильно, и наша компания в этом товарном сегменте занимала порядка 35% рынка. Овощные салаты выпускались лимитировано и произведенная продукция распродавалась раньше окончания года. Однако в текущем году именно в категории салатов нереализованные остатки были по ряду позиций».
В период за полгода консервированные салаты потребляли 13% респондентов, при этом ассорти – 9,4%. И именно эти категории демонстрировали наибольшую стабильность в динамике. Сегменты как бы «замерли», что в сложившейся рыночной ситуации не является положительным симптомом. Крупные производители, учитывая факторы изменения потребительского спроса, конечно, сокращать ассортиментный портфель за счет всей категории не будут, но внутри категории количество и виды позиций будут пересмотрены.
Комментарии специалистов
Алена Ручко, координатор новых проектов ООО «Кернел-Трейд»
Овощные консервы не являются продуктом первой необходимости, поэтому потребители, которые пересмотрели свои расходы на потребительскую корзину, существенно сократили покупки овощной консервации в целом или же пересмотрели свои покупки в ценовом сегменте. В I-ом полугодии это отразилось на всех видах овощной консервации: потери по сравнению с аналогичным периодом прошлого года составили порядка 15%, кроме огуречной группы, где наблюдался дефицит и увеличение продаж.
Поскольку потребление овощных консервов имеет ярко выраженную сезонность, и дополнительно негативно сказалось снижение темпов рынка, то II-ой и III-ий кварталы этого года характеризовались низким уровнем продаж.
Однако этот год удачный в сырьевом плане (огуречная, томатная группа) и, поэтому, мы прогнозируем рост потребления овощных консервов нового сезона и, соответственно, увеличение продаж в этом сегменте продукции нашей компании под ТМ «Маринадо».
Михаил Паннов, маркетолог ГК «Верес»
Производство плодоовощной консервации имеет свою сезонность, пик активности которой приходится на летний период. Поэтому осень – это ключевой момент на рынке, который покажет ассортимент и цены компаний. Полагаю, что в этом году рынок ожидает перераспределение долей производственных компаний, что будет обусловлено не только изменениями в структуре потребительского спроса.
Факторы внешнерыночного окружения – такие как практическое отсутствие банковского кредитования и сокращение доли экспорта, приводят к значительному сокращению оборотных средств предприятий. Это влечет для многих компаний снижение объемов заготовительного процесса и сокращение ассортимента.
В планах нашей компании намечена дальнейшая диверсификация бизнеса и выход с продукцией в те ценовые сегменты, где потребительский спрос наиболее активен.
Алена Ручко, координатор новых проектов ООО «Кернел-Трейд»
Овощные консервы не являются продуктом первой необходимости, поэтому потребители, которые пересмотрели свои расходы на потребительскую корзину, существенно сократили покупки овощной консервации в целом или же пересмотрели свои покупки в ценовом сегменте. В I-ом полугодии это отразилось на всех видах овощной консервации: потери по сравнению с аналогичным периодом прошлого года составили порядка 15%, кроме огуречной группы, где наблюдался дефицит и увеличение продаж.
Поскольку потребление овощных консервов имеет ярко выраженную сезонность, и дополнительно негативно сказалось снижение темпов рынка, то II-ой и III-ий кварталы этого года характеризовались низким уровнем продаж.
Однако этот год удачный в сырьевом плане (огуречная, томатная группа) и, поэтому, мы прогнозируем рост потребления овощных консервов нового сезона и, соответственно, увеличение продаж в этом сегменте продукции нашей компании под ТМ «Маринадо».
Михаил Паннов, маркетолог ГК «Верес»
Производство плодоовощной консервации имеет свою сезонность, пик активности которой приходится на летний период. Поэтому осень – это ключевой момент на рынке, который покажет ассортимент и цены компаний. Полагаю, что в этом году рынок ожидает перераспределение долей производственных компаний, что будет обусловлено не только изменениями в структуре потребительского спроса.
Факторы внешнерыночного окружения – такие как практическое отсутствие банковского кредитования и сокращение доли экспорта, приводят к значительному сокращению оборотных средств предприятий. Это влечет для многих компаний снижение объемов заготовительного процесса и сокращение ассортимента.
В планах нашей компании намечена дальнейшая диверсификация бизнеса и выход с продукцией в те ценовые сегменты, где потребительский спрос наиболее активен.
Полную версию читайте в журнале «Мир Продуктов 7 (56) 2009 »
.jpg)
