Луганский мясокомбинат
Луганский мясокомбинат (ТМ «Луганские деликатесы») уже более 75 лет промышленный убой свиней и КРС произвоит в специально оборудованных помещениях... Современный убойный цех представляет собой бесперебойно функционирующее рентабельное производство и является одним из действенных рычагов контроля качества выпускаемой продукции. Именно такие стандарты поддерживаются на Луганском мясокомбинате, одном из лидеров отечественного колбасного рынка.
Сырьевые ресурсы
Луганский мясокомбинат для производства мясоколбасных изделий и мясных п/ф использует охлажденное сырье из собственного убойного цеха – что является главным качественным преимуществом предприятия. Наличие собственного убойного цеха обеспечивает предприятию возможность перерабатывать свежее парное мясо, которое по сравнению с замороженным имеет множество преимуществ – как по своим вкусовым, так и по технологическим свойствам. Ежемесячно комбинат перерабатывает свыше 5,5 тыс. голов животного сырья – или порядка 1 тыс. т мяса в живом весе.
Основные поставщики сырья, с которыми предприятие сотрудничает на протяжении продолжительного времени, базируются в Луганской обл. – их доля в общем объеме сырья, потребляемого комбинатом, составляет порядка 40%; около 60% сырьевых потребностей комбинат удовлетворяет за счет производителей Донецкой, Запорожской и Днепропетровской обл.
Комбинат осуществляет доставку КРС и свиней собственным, специально оборудованным транспортом. Планирование, расчет и контроль над соблюдением оптимальных маршрутов следования скотовозов осуществляются через систему GPS-мониторинга.
Современное оснащение
Убойный цех Луганского мясокомбината практикует прием, убой и переработку поставляемых животных в течение достаточно коротких интервалов времени. Эта тенденция обусловила потребность предприятия в надежных высокопроизводительных линиях. Поэтому техническому оснащению своих производственных мощностей компания уделяет пристальное внимание, периодически обновляя цех.
В конце 2007 г. на Луганском МК были завершены капитальный ремонт базы предзабойного содержания скота и ремонт твердых покрытий загонов, а также реконструкция линии по переработке свиней продуктивностью 120 голов/час.
В 2010 г. был существенно оптимизирован непосредственно убойный цех Луганского мясокомбината – его линии для убоя и разделки свиней оснастили оборудованием производства компании Pek-Mont (Польша), известного производителя оборудования для убоя и разделки свиней и КРС, который учитывает все новые ветеринарные нормы и требования Европейского Союза, а также ужесточение категоричности требований к процессу убоя и технике.
В 2011 г. была установлена новая кишечная линия фирмы Shaller, благодаря которой улучшилось качество обработки сырья, увеличился выход кишечной оболочки, сократилось время переработки.
В настоящий момент в процессе реконструкции находится конвейер по убою и переработке мяса КРС. Все линии убойного цеха мясокомбината задействованы на переработку и производство порядка 40 т свинины и 10 т говядины в смену.
Охлажденная говядина и свинина поступают в отделение обвалки и жилования мяса, после чего должным образом переработанное мясо направляют в цех по производству копченостей, колбасных изделий и п/ф.
Риски – к минимуму!
Следуя международным стандартам в сфере безопасности пищевых продуктов, на мясокомбинате в декабре 2008 г. была внедрена система управления безопасностью и качеством пищевых продуктов, которая базируется на принципах НАССР, ДСТУ, ISO 22000-2007; также на предприятии действует система управления качеством ДСТУ ISO 9001-2000.
На сегодняшний день стандарты НАССР признаны во всем мире как наиболее эффективный инструмент обеспечения безопасности и стабильности качества пищевой продукции и продовольственного сырья. Особенности данной методики заключаются в предупреждении возможных ошибок еще на этапе производства, а не на этапе контроля готовой продукции.
Европейский контроль качества
Луганский МК отвечает всем санитарным требованиям Украины и ЕС по забойным животным и мясной продукции. Контроль качества на всех этапах производства обеспечивается ветеринарными врачами-экспертами и работниками аттестованной производственной лаборатории, что дает возможность делать проверку каждой туши на стадии первичной обвалки и оперативно реагировать на выявленные отклонения от нормативных значений.
Важная роль в достижении высоких показателей качества продукции отводится соблюдению санитарно-гигиенических условий на производстве. С этой целью на мясокомбинате установлена система санпропускников при входе в каждое производственное помещение, что предотвращает попадание в каждый цех работников, не прошедших специальную гигиеническую обработку. Весь персонал ежегодно проходит медицинское обследование.
Безопасность и качество, проверенные временем
В текущем 2011 г. компания закупила для убойного цеха новую линию по первичной переработке мяса производства компании Schaller LebensmittelTechnik® – крупнейшего в Европе поставщика оборудования для мясо-, птице- и рыбоперерабатывающей промышленности, известного своей профессиональной техникой для нарезки, упаковки, взвешивания и маркировки.
Таким образом, на предприятии созданы все условия для производства мясной продукции гарантированно высокого качества. Специалисты Луганского МК прилагают все необходимые усилия, чтобы мясопродукты доходили до потребителя свежими и безупречными в санитарно-гигиеничном отношении.
ПАО «Луганский мясокомбинат»
Украина, 91020, г.Луганск
ул. Лутугинская, 119
тел.: (0642)55-59-02
e-mail: ldreklama@yandex.ua
www.lmk.ig.ua
