Упаковка птицы набирает темп
Птицеводство является самой быстрорастущей отраслью в мире по производству мяса, как заявили эксперты на Packforum (клиентский центр компании Sealed Air Cryovac в Париже) во время специального мероприятия по птицеводству в июне, и эта ситуация вряд ли изменится в ближайшие десятилетия.
Быстрорастущий рынок
«Немногие отрасли отличаются таким быстрым ростом», – так в своем выступлении, открывающем Packforum, Лука Черани, вице-президент по продажам и маркетингу Cryovac Food Solutions (регион EMEA), привлек внимание собравшихся к прогнозируемому 8% росту выпуска продуктов птицеводства в Европе уже к 2015 г.
Считается, что в ЕС потребление вырастет на 9% по сравнению со средним показателем потребления на душу населения в 2008 г. (22,2 кг). И это еще не предел: в Бразилии на человека приходится 39,9 кг бройлера в год. Вместе с тем, производители продукции птицеводства испытывают огромное ценовое давление и жесткую конкуренцию, которые особенно усилились в период экономического спада. «Вашим новым конкурентом стала рыба, выращиваемая на фермах», – сообщил Лука Черани участникам. Одновременно ожидается рост стоимости факторов производства, т.е. пшеницы и сои. В этих условиях перед производителями и представителями сетевой розницы встает трудная задача: проводить дифференциацию и привносить ценность в мясной продукт, который по-прежнему воспринимается как низкоценностный.
Изменяющийся характер отрасли
Поскольку модели потребления эволюционируют из года в год, производители должны не отставать от них. Еще в 1970-х в США 70% птицы продавалось в виде целых тушек и только 11% подвергалось дальнейшей переработке. В 2009 г. лишь 4% продавалось в виде тушек и 48% подвергалось дальнейшей переработке. Кроме того, в 1980-х сети быстрого питания произвели революцию рынка, когда появились наггетсы, рулеты, салаты и пр.; сегодня в США на долю предприятий общественного питания приходится 42% продаж мяса птицы.
В самой мясной промышленности происходят стремительная трансформация и консолидация. В то время как несколько лет назад все крупнейшие игроки пришли из Америки (Tyson, Smithfield, Cargill и др.), сегодня группой номер один является компания JBS из Бразилии: на предприятиях этого крупнейшего бразильского производителя продукции птицеводства занято не менее 110 тыс. специалистов.
Таким образом, три компании производят 22% всей мировой говядины. Производство других видов продукции более фрагментарно, особенно в Европе. Нан-Дирк Мулдер, помощник директора по товарам, кормам и животному белку из компании Rabobank International – ведущего мирового продовольственного и сельскохозяйственного банка, уверен, что для развития инновационных брендов птицеводства по-прежнему существует огромный потенциал: «Европейские производители птицы не используют потенциал крупного рынка ЕС целиком». Также эксперт отметил, что будущее принадлежит компаниям, которые могут успешно справиться с проблемой волатильности.
В сегменте розницы на производителей оказывают давление основные сети супермаркетов. В Великобритании, например, на долю пяти крупнейших представителей розницы приходится от 85% до 90% продаж продукции птицеводства. Высказываясь о перспективах развития дистрибьюции, Барт Бломм, представитель Metro Cash & Carry International's, подтвердил, что волатильность представляет «смертельную опасность для розницы. Мы не можем переложить изменения в стоимости производства на плечи наших потребителей услуг в области пищевой промышленности».
Товар – глобализировать?
Нан-Дирк Мулдер объяснил, что турбулентность мясного рынка возросла с 2006 г., когда всерьез начался процесс глобализации. В 2008 г. к товарной ценовой волатильности добавилась и волатильность валютных курсов (например, бразильского реала). По его словам, «глобальный рынок мяса постепенно выходит из кризиса, но этот процесс замедляется торговыми запретами». В соответствии с прогнозом USDA на 2010 г., в основе более чем 4% падения мировой торговли мясом птицы «виноват» российский запрет на импорт бройлеров. Тем не менее, производство продукции птицеводства в этом году должно увеличиться на 3%, опередив по рейтингу свинину и говядину (на 1,6% и -0,7%, соответственно).
Мясо будущего?
Как утверждают специалисты, к 2030 г. мясо птицы опередит свинину в качестве глобального предпочтительного белка животного происхождения. В целом, мясной рынок увеличится почти на 40% в течение следующих 20 лет, из которых 70% роста спроса придется на Азию и, в частности, на Китай. Что касается мяса птицы, то его профиль отличается бoльшей интернациональностью – причем бoльшая доля роста спроса придется на неазиатские страны, что является хорошей новостью для отрасли птицеводства Европы
Филипп Вилкинсон, директор компании British Poultry Council, говорил о роли мяса птица в качестве глобального продукта питания: «Сегодня численность населения земли на 2,4 млрд больше, чем в 1980 г., а к 2050 г. нас будет еще на 3 млрд больше. По мере того, как все больше людей достигают такого уровня доходов, который превышает $10 в день, их потребность в мясе, особенно в переработанном и упакованном, возрастает».
Неистощимый животный белок
Мясо птицы содержит самый эффективный белок животного происхождения: для получения 1 кг мяса всего за 42 дня требуется лишь 2 кг зерна. Соответственно, для 1 кг свинины требуется 3 кг зерна и 180 дней, а для 1 кг говядины – 4 кг зерна и 365 дней. Этот показатель эффективности объясняет, почему курятина является более доступной и почему численность поголовья этой птицы растет.
Несмотря на все еще бытующее негативное восприятие процесса упаковки, вклад этого процесса в сохранность пищевых продуктов и увеличение сроков хранения будет способствовать решению глобальной проблемы питания. Например, в Великобритании треть продуктов, покупаемых потребителями, в итоге выбрасывается. Местные власти тратят 1 млрд фунтов каждый год на вывоз пищевых отходов, которые гниют на мусорных свалках и выделяют метан, основной компонент парникового газа. И это – несмотря на то, что для производства и транспортировки этих продуктов требуется в десять раз больше энергии, чем стоит защитная упаковка.
Централизация приготовления пищевой продукции, поступаемой в готовом для продажи виде, также сокращает отходы в рамках всей логистической цепи. Например, в США последующая экономия дохода по свежему красному мясу оценивается на уровне 5% от общих продаж.
Sealed Air использует инструменты анализа жизненного цикла продукта для оценки степени воздействия своей продукции на окружающую среду. Таким образом, производители и представители розничных сетей могут сообщать потребителям информацию о том, какое воздействие на окружающую среду оказывают их продукты.
«Немногие отрасли отличаются таким быстрым ростом», – так в своем выступлении, открывающем Packforum, Лука Черани, вице-президент по продажам и маркетингу Cryovac Food Solutions (регион EMEA), привлек внимание собравшихся к прогнозируемому 8% росту выпуска продуктов птицеводства в Европе уже к 2015 г.
Считается, что в ЕС потребление вырастет на 9% по сравнению со средним показателем потребления на душу населения в 2008 г. (22,2 кг). И это еще не предел: в Бразилии на человека приходится 39,9 кг бройлера в год. Вместе с тем, производители продукции птицеводства испытывают огромное ценовое давление и жесткую конкуренцию, которые особенно усилились в период экономического спада. «Вашим новым конкурентом стала рыба, выращиваемая на фермах», – сообщил Лука Черани участникам. Одновременно ожидается рост стоимости факторов производства, т.е. пшеницы и сои. В этих условиях перед производителями и представителями сетевой розницы встает трудная задача: проводить дифференциацию и привносить ценность в мясной продукт, который по-прежнему воспринимается как низкоценностный.
Изменяющийся характер отрасли
Поскольку модели потребления эволюционируют из года в год, производители должны не отставать от них. Еще в 1970-х в США 70% птицы продавалось в виде целых тушек и только 11% подвергалось дальнейшей переработке. В 2009 г. лишь 4% продавалось в виде тушек и 48% подвергалось дальнейшей переработке. Кроме того, в 1980-х сети быстрого питания произвели революцию рынка, когда появились наггетсы, рулеты, салаты и пр.; сегодня в США на долю предприятий общественного питания приходится 42% продаж мяса птицы.
В самой мясной промышленности происходят стремительная трансформация и консолидация. В то время как несколько лет назад все крупнейшие игроки пришли из Америки (Tyson, Smithfield, Cargill и др.), сегодня группой номер один является компания JBS из Бразилии: на предприятиях этого крупнейшего бразильского производителя продукции птицеводства занято не менее 110 тыс. специалистов.
Таким образом, три компании производят 22% всей мировой говядины. Производство других видов продукции более фрагментарно, особенно в Европе. Нан-Дирк Мулдер, помощник директора по товарам, кормам и животному белку из компании Rabobank International – ведущего мирового продовольственного и сельскохозяйственного банка, уверен, что для развития инновационных брендов птицеводства по-прежнему существует огромный потенциал: «Европейские производители птицы не используют потенциал крупного рынка ЕС целиком». Также эксперт отметил, что будущее принадлежит компаниям, которые могут успешно справиться с проблемой волатильности.
В сегменте розницы на производителей оказывают давление основные сети супермаркетов. В Великобритании, например, на долю пяти крупнейших представителей розницы приходится от 85% до 90% продаж продукции птицеводства. Высказываясь о перспективах развития дистрибьюции, Барт Бломм, представитель Metro Cash & Carry International's, подтвердил, что волатильность представляет «смертельную опасность для розницы. Мы не можем переложить изменения в стоимости производства на плечи наших потребителей услуг в области пищевой промышленности».
Товар – глобализировать?
Нан-Дирк Мулдер объяснил, что турбулентность мясного рынка возросла с 2006 г., когда всерьез начался процесс глобализации. В 2008 г. к товарной ценовой волатильности добавилась и волатильность валютных курсов (например, бразильского реала). По его словам, «глобальный рынок мяса постепенно выходит из кризиса, но этот процесс замедляется торговыми запретами». В соответствии с прогнозом USDA на 2010 г., в основе более чем 4% падения мировой торговли мясом птицы «виноват» российский запрет на импорт бройлеров. Тем не менее, производство продукции птицеводства в этом году должно увеличиться на 3%, опередив по рейтингу свинину и говядину (на 1,6% и -0,7%, соответственно).
Мясо будущего?
Как утверждают специалисты, к 2030 г. мясо птицы опередит свинину в качестве глобального предпочтительного белка животного происхождения. В целом, мясной рынок увеличится почти на 40% в течение следующих 20 лет, из которых 70% роста спроса придется на Азию и, в частности, на Китай. Что касается мяса птицы, то его профиль отличается бoльшей интернациональностью – причем бoльшая доля роста спроса придется на неазиатские страны, что является хорошей новостью для отрасли птицеводства Европы
Филипп Вилкинсон, директор компании British Poultry Council, говорил о роли мяса птица в качестве глобального продукта питания: «Сегодня численность населения земли на 2,4 млрд больше, чем в 1980 г., а к 2050 г. нас будет еще на 3 млрд больше. По мере того, как все больше людей достигают такого уровня доходов, который превышает $10 в день, их потребность в мясе, особенно в переработанном и упакованном, возрастает».
Неистощимый животный белок
Мясо птицы содержит самый эффективный белок животного происхождения: для получения 1 кг мяса всего за 42 дня требуется лишь 2 кг зерна. Соответственно, для 1 кг свинины требуется 3 кг зерна и 180 дней, а для 1 кг говядины – 4 кг зерна и 365 дней. Этот показатель эффективности объясняет, почему курятина является более доступной и почему численность поголовья этой птицы растет.
Несмотря на все еще бытующее негативное восприятие процесса упаковки, вклад этого процесса в сохранность пищевых продуктов и увеличение сроков хранения будет способствовать решению глобальной проблемы питания. Например, в Великобритании треть продуктов, покупаемых потребителями, в итоге выбрасывается. Местные власти тратят 1 млрд фунтов каждый год на вывоз пищевых отходов, которые гниют на мусорных свалках и выделяют метан, основной компонент парникового газа. И это – несмотря на то, что для производства и транспортировки этих продуктов требуется в десять раз больше энергии, чем стоит защитная упаковка.
Централизация приготовления пищевой продукции, поступаемой в готовом для продажи виде, также сокращает отходы в рамках всей логистической цепи. Например, в США последующая экономия дохода по свежему красному мясу оценивается на уровне 5% от общих продаж.
Sealed Air использует инструменты анализа жизненного цикла продукта для оценки степени воздействия своей продукции на окружающую среду. Таким образом, производители и представители розничных сетей могут сообщать потребителям информацию о том, какое воздействие на окружающую среду оказывают их продукты.
Полную версию читайте в журнале «Мир Продуктов 7 (66) 2010»
.jpg)
