Упаковка для мяса от Укрпластика

При обычной температуре (20-25°С) свежее мясо сохраняет свои потребительские свойства не более суток. Ухудшение качества мяса наступает в результате:

• действия микроорганизмов (аэробных и анаэробных);
• усушки (потери влаги);
• окисления протеинов и жиров (прогоркания);
• изменения цвета (побурения);
• появления затхлого запаха.

Сроки хранения
Как уже отмечалось, мясная продукция – скоропортящийся товар, и чтобы увеличить сроки его хранения, необходимо нейтрализовать в нем микроорганизмы. Для подавления активности микрофлоры используют три основных способа хранения мяса и мясных изделий:

• в замороженном виде (при – 12...-20°С и ниже) – срок хранения составляет от 2 до 24 месяцев;
• в охлажденном виде (при 0...+6°С) – срок хранения: от 2 до 6 суток;
• при комнатной температуре (+20...25°С): срок хранения – 1-2 дня.

В замороженном виде хранимое мясо не требует особой защиты от воздействия микроорганизмов и кислорода, поскольку при низких температурах прекращается развитие микрофлоры и замедляются процессы окисления. Однако при хранении в холодильнике происходит сублимация влаги, имеющейся в замороженном мясе. В течение года потери замороженного мяса могут достигать 1,5-2,5% в год. Но если мясо упаковать во влагонепроницаемую пленку (например, в полиэтиленовую) эти потери можно сократить до 0,1% в год.
Чтобы нейтрализовать аэробные микроорганизмы, для жизнедеятельности которых нужен воздух, некоторые мясные продукты хранят в вакууме. Вакуумная упаковка способна увеличить сроки сбережения этих продуктов почти в 2 раза.
Для нейтрализации анаэробных микроорганизмов, которые могут обходиться без воздуха, используется упаковывание мясных изделий в модифицированной газовой среде (MГС). Это может увеличить сроки хранения упакованной продукции в 2-5 раз.

Особое решение: специальная упаковка
Упаковка предохраняет мясо от порчи, повреждений, потерь, а также придает продукции определенный имидж. Поэтому отечественные производители стремятся выпускать мясо и мясные изделия, упакованные так же качественно, как и в других развитых странах.
Наиболее приемлема мягкая потребительская упаковка из многослойных полимерных пленок и комбинированных материалов, потребление которых в Украине постоянно возрастает.  Широкий ассортимент этих материалов для мяса и мясных изделий производит ОАО «Укрпластик» (г. Киев) – крупнейший в Восточной Европе производитель гибких упаковочных материалов.

Укрпластик: надежность и современность
Для упаковывания охлажденных и замороженных мясных полуфабрикатов, готовых блюд и кулинарии (пельменей, вареников, антрекотов, гуляша, мясо-овощных смесей и др.) Укрпластик предлагает пленки VIPAN^®, ламинаты SOLAN^® и АLPAN^®. Они имеют повышенную прочность к проколам и надрывам, чем обеспечивают надежную герметизацию туш, отрубов или кусков, имеющих выступающие части и кости.
Герметичные пакеты, выпускаемые Укрпластиком, стойки к воздействию низких температур, предохраняют мясо от усушки, легко очищаются от остатков замороженных продуктов, не размокают при оттаивании. Состояние продукта в герметичном пакете легко контролируется через прозрачные окошки. Для мясной продукции в нарезанном виде, которая хранится при 0…+4°С под вакуумом или в МГС, Укрпластик предлагает трехшовные плоские пакеты, которые изготавливают из прозрачных, полупрозрачных, металлизированных барьерных ламинатов SOLAN^® или барьерных ламинатов ALPAN^® с «зип»-застежкой и без нее.
Ламинаты и соэкструдаты используются для изготовления разнообразных пакетов, в которые можно упаковывать мясо и мясопродукты: колбасу, ветчину, корейку, буженину. Такие ламинаты обладают низкой проницаемостью к свету, влаге, кислороду, другим парам и газам, а также характеризуются высокими физико-механическими показателями и привлекательным внешним видом.
Другой распространенной упаковкой является термоформуемая барьерная упаковка для сосисок и сарделек. Укрпластик выпускает многослойные соэкструзионные пленки VIPAN^® со средним и высоким барьером для изготовления корпуса этой упаковки. В качестве покрывного материала применяют барьерные ламинаты Укрпластика с межслойной печатью SOLAN^®.
Для фасования глубокозамороженных продуктов используются производимые Укрпластиком фризер-пленки VIPAN^® и ламинаты на их основе SOLAN^® (РЕТ//VIPAN^®). Эти гибкие упаковочные материалы и изготовленная из них упаковка могут выдерживать температуры до -50°С.

Несколько лет назад Европарламент принял резолюцию об ограничении использования ПВХ – хлорсодержащего полимерного материала, поскольку при его утилизации выделяется чрезвычайно канцерогенный диоксин. Соблюдая все европейские нормы и стандарты, для производства своих барьерных пленок Укрпластик использует только безопасные для окружающей среды материалы, не содержащие соединений хлора.
Металлизированные ламинаты
Помимо всего перечисленного, ОАО «Укрпластик» – ведущий производитель в Украине уникальных металлизированных ламинатов: они обладают прекрасными барьерными свойствами, сравнимыми с характеристиками алюминиевой фольги.
Ламинаты оформляют с использованием межслойной печати и металлизации, защищенной от любых воздействий слоем прозрачного полимера. Данный упаковочный материал приобретает особые санитарно-гигиенические свойства, т.к. исключается миграция компонентов красок при их контакте с мясным продуктом, а также в результате теплового воздействия при сваривании, пастеризации и стерилизации.

Продуманный и эстетичный дизайн
Когда вы решите задачу продления срока хранения мясного изделия, возникнет другой нюанс: как эффективно презентовать продукцию на прилавках супермаркетов?
Предлагаемая Укрпластиком упаковка из красочно оформленных полимерных пленок эстетична, имеет привлекательный внешний вид, на ней лаконично размещается вся информация о продукции и способе ее использования (цена, дата, вес, код ЕАN и др.). Мясо в такой упаковке выглядит эффектно и аппетитно, и покупатель относится к такой продукции с большим доверием.

Все материалы Укрпластика отвечают самым высоким требованиям, обладают хорошими эксплуатационными характеристиками, привлекательным внешним видом и выпускаются с учетом всех особенностей производства, хранения и использования охлажденных и замороженных мясных продуктов и полуфабрикатов, а также согласно индивидуальным пожеланиям заказчика.

Ксения Платонова