Тест: сметана

Тест: сметана провел Технологический институт молока и мяса НААНУ, по инициативе редакции журнала «Мир Продуктов», было проведено исследование нескольких торговых марок сметаны, хорошо известных украинскому потребителю. В целом, результаты тестирования можно интерпретировать как удовлетворительные: по словам представителей ТИММ, в лабораториях которого проводилось данное исследование, выявленные в ряде образцов нарушения оказались незначительными.

Тестирование сметаны
Цель тестирования сметаны сводилась к выявлению наличия (или отсутствия) расхождений между декларируемыми и действительными органолептическими, физико-химическими и микробиологическими показателями сметаны исследуемых брендов и показателями, регламентированными в ДСТУ 4418:2005.
Также тестирование должно было выявить наличие или подтвердить отсутствие в составе сметаны жиров растительного происхождения. В список продуктов исследуемой группы вошли бренды известных отечественных производителей.

Качество сметаны
Продукция однотипного процента жирности отбиралась по принципу известности бренда в количестве трех единиц каждой торговой марки. Закупки совершались в торговых центрах и супермаркетах национальных розничных сетей. Результаты тестирования во многом оправдали ожидания: в исследованной партии продукции серьезных нарушений и расхождений с декларируемыми параметрами выявлено не было, что показало высокую степень качества молочной продукции лидеров национального рынка молока и кисломолочных продуктов.

Результаты тестирования сметаны

Комментируя результаты тестирования, сотрудники ТИММ избегали определенной их оценки, предпочитая оперировать доступными, находящимися в области их компетенции фактами. Так, Ирина Романчук, заместитель директора по научной работе ТИММ отметила, что ни в одном из проверенных образцов растительных жиров или заменителей молочного жира не присутствует. В показателях сметаны ряда исследованных торговых марок были выявлены некоторые отклонения от принятых в стандарте требований, а также отмечено несоответствие информации о содержании жира в продукте той, что приведена в маркировке (таблица, часть 1) (таблица, часть 2).

Комментарии эксперта
Лидия Карпенко, президент Союза молочных предприятий Украины
Анализ проведенных исследований достаточно известных украинскому потребителю торговых марок сметаны показал, что в целом продукция по вкусовым и физико-химическим показателям отвечает требованиям национального стандарта (ДСТУ 4418:2005) и Техническим условиям, вырабатывается из нормализованных, пастеризованных сливок путем сквашивания специальными заквасочными культурами молочнокислых бактерий. Главное, что проверка сметаны на наличие в продукте жиров растительного происхождения показала их отсутствие.
Поэтому отдельные публикации о том, что настоящей сметаны в Украине нет, вызывают возмущение тех производителей, которые ратуют за имидж своей компании и постоянно осуществляют контроль за качеством и безопасностью продукции.
Что касается микробиологических показателей, то отклонения, отмеченные в результатах исследований, я бы отнесла к недоработке технологических служб и лабораторий предприятий, которые должны обратить внимание на санитарную обработку оборудования, упаковочного материала и четко выполнить рекомендации поставщиков заквасочных препаратов, чтобы исключить снижение количества молочнокислых бактерий и сверхнормативное содержание дрожжей и плесени.
Хотелось бы, чтобы при покупке скоропортящегося продукта указывалась температура хранения продукта на прилавке, дата конечного срока реализации и условия хранения продукта в холодильной камере торговой точки.
Исследования необходимо проводить в аккредитованных лабораториях при соблюдении всех требований отбора проб и проведения анализов. Это позволит профессионально проводить работу по упреждению выпуска продукции, которая вводит в заблуждение потребителя.

Ольга Степаненко, начальник производственно-технологического отдела  ДП «Милкиленд-Украина»
Как представитель компании, хорошо знакомый с процессами производства, не согласна с результатами органолептической оценки. На Черниговском молочном заводе имеются очистка молока на линии «Альфа-Лаваль» и двойная пастеризация, о чем свидетельствует количество МАФАМ, а наличие МКБ – 9,7*10 (заключение санитарно-эпидемиологической экспертизы) говорит о чистой среде, в которой хорошо развиваются молочно-кислые бактерии. Возможно, на результат тестирования повлияли условия хранения сметаны в торговой сети, где покупались образцы.

Виктор Складчиков, Александра Хмара