Вним[а]ние: бенз[а]пирен!

С точки зрения безопасности для организма человека бенз[а]пирен, будучи канцерогеном, рассматривается как наиболее опасное для здоровья соединение из всей серии полиароматических углеводородов. Именно поэтому в списке современных западноевропейских нормативов по максимально допустимому содержанию данной серии веществ в подсолнечном масле именно бенз[а]пирену уделяется особенно пристальное внимание.

Степень актуальности вопросов, связанных с бенз[а]пиреном в условиях украинского рынка продуктов питания, помог раскрыть Владимир Кищенко, начальник хроматографической лаборатории Государственного предприятия «Всеукраинский государственный научно-производственный центр стандартизации, метрологии, сертификации и защиты прав потребителя».

Особо опасен…
Бенз[а]пирен обладает свойствами, позволяющими ему переходить из твердого сразу в газообразное состояние, минуя жидкую стадию вещества. Поэтому (под воздействием высоких температур) среды, насыщенные полиароматическими углеводородами (например, асфальт, автомобильные выхлопы, в особенности – дизельные), способны выделять бенз[а]пирен в большом количестве.
«Степень максимально допустимого содержания данного вещества в жиросодержащих продуктах нормировалась еще в СССР, – напоминает Владимир Кищенко. – Сотрудники нашего института неоднократно обращались в Минздрав Украины с инициативой вновь ввести в стране стандарт по определению содержания в продуктах питания этого опаснейшего канцерогена. Мы несколько лет лоббировали введение нормирования в продуктах, особенно жиросодержащих, допустимого уровня содержания бенз[а]пирена. Быстрее всех на призыв к решению данной проблемы откликнулся харьковский Институт масел и жиров. А поскольку он является разработчиком стандартов, то смог внести некоторые изменения и дополнения в ДСТУ на подсолнечное масло: так, был внесен пункт по нормированию максимального содержания бенз[а]пирена в готовом к употреблению масле и оно не должно превышать 2 мкг/кг. Это соответствует европейским нормативам по максимально допустимому содержанию бенз[а]пирена в продуктах питания».
Полиароматические углеводороды жирорастворимы, в силу чего при отжатии семени подсолнечника они полностью «переходят» в масло. Путей попадания бенз[а]пирена в подсолнечное масло много: например, ученые утверждают, что данное вещество способно попасть в семена подсолнечника даже из асфальтового покрытия площадки, на которой хранится партия урожая. Заметим: в асфальте (подтверждено лабораторными методами) содержится более 50 000 мкг/кг бенз[а]пирена. При подсушивании зерна воздухонагнетательным агрегатом на дизельном топливе, под воздействием его выхлопа также происходит накопление в семенах полиароматических углеводородов, которые затем, в процессе отжима, переходят в масло.

Есть ли решение проблемы?..
Превышение содержания бенз[а]пирена в семечке – еще не приговор, ставящий крест на всей партии семян. Благодаря воздействию процессов рафинирования, дезодорирования и отбеливания подсолнечного масла применяются сорбенты, которые поглощают и осаждают полиароматические углеводороды. Чтобы использовать семена подсолнечника для производства недезодорированного, нерафинированного масла, ученые советуют более тщательно проверять каждую партию семян.
Необходимость ужесточения контроля признают все производители, но осуществляет это далеко не каждый. Регулярные проверки, как и очистка (впрочем, как и любая дополнительная стадия производственного процесса), удорожают производство масла в целом (сорбент следует часто менять): на 1 л подсолнечного масла при осаждении бенз[а]пирена в условиях лабораторных исследований теряется порядка 100 г продукта. Не все производители согласны терять на этом свои средства.
«Недавно в одной из наших лабораторий были исследованы 4 образца нерафинированного, недезодорированного масла, реализуемого в одном из столичных супермаркетов, – рассказал Владимир Кищенко. – Увы: в трех образцах масла содержание бенз[а]пирена намного превышало норму. Никаких мер кроме обнародования результатов подобных анализов через пресс-конференции или СМИ мы предпринять не можем». Несмотря на то, что перепроверять каждую партию подсолнечного семени весьма сложно и дорого, производители (которые ценят свое доброе имя) осуществляют регулярный контроль семян на содержание бенз[а]пирена. К этому, кстати, теперь обязывает и введение в ДСТУ на подсолнечное масло пункта по нормированию содержания данного вещества: теперь все украинские производители масла обязаны хотя бы раз в полгода производить контроль своей готовой продукции на содержание бенз[а]пирена.

Перспективы?!
По словам экспертов, подсолнечное масло на сегодняшний день является единственным продуктом, в составе которого с недавнего времени нормируется содержание бенз[а]пирена. Однако данный канцероген может содержаться и в других продуктах питания, имеющих в своей основе растительные жиры. Как в странах ЕС, так и в России это понимают и принимают однозначные меры. Так, в России давно существует сравнительно широкий перечень продуктов, в которых нормируется содержание бенз[а]пирена.
Стоит отметить, что существует и ряд других веществ, также опасных для здоровья потребителей: но, несмотря на то, что их перечень уже известен ученым, на сегодняшний день они не входят в список веществ, заявленных к выявлению в продуктах питания.
«Стране давно необходимы лаборатории, которые расширят спектр исследований, ведь «особо опасен» не только бенз[а]пирен, – подчеркивает Владимир Кищенко. – Кстати, всего 5-7 таких лабораторий способны осуществлять подобный контроль во всех регионах Украины, занимающихся переработкой семян подсолнечника».

Комментарии экспертов

Лилия Гирняк, руководитель отдела качества ПП «Олияр»
Поскольку наше предприятие занимается рафинированием подсолнечного масла, основным сырьем является нерафинированное масло (сырец), полученное методом прессования или экстракции. Судя по качеству поступающего на переработку сырья, далеко не все производители масла-сырца обеспокоены вопросами безопасности, в частности, уровнем содержания бенз[а]пирена.
Во-первых, проверить каждую партию семечки невозможно из-за ограниченного количества лабораторий, сертифицированных на проведение исследований бенз[а]пирена: как следствие, ожидание результатов исследования может растянуться в среднем до двух недель. Во-вторых, стоимость анализа одного образца составляет порядка 700 грн. Из собственного опыта работы могу сказать, что считанные единицы производителей сырца могут предоставить переработчику протоколы исследований на содержание бенз[а]пирена по каждой отдельной партии продукции. Соответственно, существует риск превышения его количества в нерафинированном масле.
Что касается рафинированного масла, то, проходя все стадии рафинации на современном оборудовании с использованием современных качественных материалов, сырец очищается от нежелательных примесей, в том числе и бенз[а]пирена. Высокоактивные адсорбенты поглощают бенз[а]пирен вместе с другими нежелательными для рафинированного масла компонентами. Поэтому, с одной стороны, в рафинированном масле не может быть большого количества бенз[а]пирена, но с другой – если в сырце его содержание очень высокое, то адсорбенты могут не справиться, и некоторое количество полиароматических углеводородов все равно останется в готовом продукте.
Согласно ДСТУ 4492:2005, периодичность контроля масла подсолнечного на содержание бенз[а]пирена составляет 90 дней. Мы контролируем нашу продукцию каждый месяц, пользуясь услугами исследовательского центра ГП «Укрметртестстандарт» и лаборатории наших иностранных партнеров, тем более – значительные партии продукции отправляем на экспорт. Так, согласно исследованиям, проведенным в октябре текущего года, в рафинированном масле производства ПП «Олияр» содержание бенз[а]пирена не превышает 2 мкг/кг (протоколы за октябрь показывают содержание массовой доли <0,1 мкг/кг и 0,59 мкг/кг).

Лариса Лизантан, директор ЧАО «Полтавский МЭЗ – Кернел Груп»
Семена подсолнечника, поступающие на предприятие, проходят послеуборочную доработку на специализированных предприятиях (элеваторах). Далее семена подсолнечника закладываются на хранение в силосные (металлические или бетонные) емкости. Высушивание семян подсолнечника производится на сушилках, работающих на газовом топливе. И перерабатывающие предприятия весьма выборочно проводят контроль по бенз[а]пирену в поступающем подсолнечнике. Наше предприятие имеет полный технологический цикл по переработке семян подсолнечника и производству растительного масла. Полученное растительное масло подвергается очистке методом рафинации.
Основным видом продукции, выпускаемой нашими перерабатывающими предприятиями, является масло рафинированное дезодорированное вымороженное марки «П». В процессе производства данного вида масла применяется специально разработанный для пищевой промышленности порошковый активированный уголь, который является сорбентом и отлично поглощает полиароматические углеводороды.
Согласно установленным требованиям, наша компания осуществляет контроль с периодичностью, установленной в ДСТУ 4492:2005 «Масло подсолнечное. Технические условия»: то есть один раз в 90 дней по всем видам масел. Протокол исследования № 2514 от 28.10.2010, выданный ГП «Полтавастандартметрология», подтверждает: содержание бенз[а]пирена в нашем масле составляет 0,19 мкг/кг.

Виктор Складчиков

Полную версию читайте в журнале «Мир Продуктов 10 (69) 2010»