Рафинированное подсолнечное масло
Очищая, сохраняем
Технология рафинирования (очистки) растительных масел представляет собой многоступенчатый процесс, на каждом из этапов которого из сырья удаляются вредные и нежелательные примеси. Такая очистка преследует две основные цели: обеспечение безопасности готового продукта и придание ему надлежащих потребительских свойств. С этих позиций ниже и будут сделаны акценты.
Поскольку с момента массового выведения на украинский рынок рафинированного подсолнечного масла прошел относительно небольшой период, у населения еще сохранились негативные стереотипы, кратко сформулированные в представление, что «очищенное масло – масло не живое». А такая позиция приводит к смещению акцентов и на, якобы, отсутствие в рафинированном масле должного уровня полезных веществ.
Во-первых, потребительские свойства подсолнечного масла, в основном, определяются жирнокислотным составом, энергетической и пищевой ценностью. А этот состав и соотношение компонентов в ходе очистки не изменяется. Так что по критерию пищевой ценности рафинированное и нерафинированное масло имеет равные показатели.
Также следует учесть, что растительное масло употребляется населением в пищу практически ежедневно. И в случаях использования нерафинированного подсолнечного масла для приготовления блюд при высоких температурах нежелательные примеси, содержащиеся в неочищенном масле, постепенно накапливаются в организме и могут способствовать возникновению ряда заболеваний. Поэтому рафинация необходима не только с позиций пользы, но и в целях безопасности для здоровья потребителей.
Обобщенно говоря, рафинирование представляет собой сложный комплекс физических и химических процессов, посредством которых можно избирательно воздействовать на сопутствующие вещества и выводить их из состава масла. Весь этот процесс можно представить как цепочку последовательных технологических модулей по удалению из растительного масла примесей: фосфолипидов, свободных жирных кислот, пигментов, воскоподобных веществ, одорирующих веществ. Соответственно таким этапам, отдельные стадии очистки называются: фильтрация, гидратация, нейтрализация, отбеливание, дезодорация, вымораживание. В результате глубокой очистки получают растительное масло, содержание жира в котором составляет 99,9%. Например, по технологии глубокой очистки производится рафинированное мало ТМ «Стожар».
Важная заМЕТКА
Для надлежащего информирования покупателя о свойствах приобретаемых растительных масел на этикетку потребительской упаковки должны наноситься четкие и удобные для восприятия данные. Текст подается на государственном языке, согласно действующему законодательству Украины. Одним из основных нормативных документов, регламентирующих маркировку пищевой продукции, является ДСТУ 4518:2009 «Продукти харчові. Маркування для споживачів. Загальні правила».
Чтобы правильно выбрать подсолнечное масло, с учетом его дальнейшего использования, нужно обратить внимание на следующую информацию, которая обязательно должна присутствовать на этикетке:
Технология рафинирования (очистки) растительных масел представляет собой многоступенчатый процесс, на каждом из этапов которого из сырья удаляются вредные и нежелательные примеси. Такая очистка преследует две основные цели: обеспечение безопасности готового продукта и придание ему надлежащих потребительских свойств. С этих позиций ниже и будут сделаны акценты.
Поскольку с момента массового выведения на украинский рынок рафинированного подсолнечного масла прошел относительно небольшой период, у населения еще сохранились негативные стереотипы, кратко сформулированные в представление, что «очищенное масло – масло не живое». А такая позиция приводит к смещению акцентов и на, якобы, отсутствие в рафинированном масле должного уровня полезных веществ.
Во-первых, потребительские свойства подсолнечного масла, в основном, определяются жирнокислотным составом, энергетической и пищевой ценностью. А этот состав и соотношение компонентов в ходе очистки не изменяется. Так что по критерию пищевой ценности рафинированное и нерафинированное масло имеет равные показатели.
Также следует учесть, что растительное масло употребляется населением в пищу практически ежедневно. И в случаях использования нерафинированного подсолнечного масла для приготовления блюд при высоких температурах нежелательные примеси, содержащиеся в неочищенном масле, постепенно накапливаются в организме и могут способствовать возникновению ряда заболеваний. Поэтому рафинация необходима не только с позиций пользы, но и в целях безопасности для здоровья потребителей.
Обобщенно говоря, рафинирование представляет собой сложный комплекс физических и химических процессов, посредством которых можно избирательно воздействовать на сопутствующие вещества и выводить их из состава масла. Весь этот процесс можно представить как цепочку последовательных технологических модулей по удалению из растительного масла примесей: фосфолипидов, свободных жирных кислот, пигментов, воскоподобных веществ, одорирующих веществ. Соответственно таким этапам, отдельные стадии очистки называются: фильтрация, гидратация, нейтрализация, отбеливание, дезодорация, вымораживание. В результате глубокой очистки получают растительное масло, содержание жира в котором составляет 99,9%. Например, по технологии глубокой очистки производится рафинированное мало ТМ «Стожар».
Важная заМЕТКА
Для надлежащего информирования покупателя о свойствах приобретаемых растительных масел на этикетку потребительской упаковки должны наноситься четкие и удобные для восприятия данные. Текст подается на государственном языке, согласно действующему законодательству Украины. Одним из основных нормативных документов, регламентирующих маркировку пищевой продукции, является ДСТУ 4518:2009 «Продукти харчові. Маркування для споживачів. Загальні правила».
Чтобы правильно выбрать подсолнечное масло, с учетом его дальнейшего использования, нужно обратить внимание на следующую информацию, которая обязательно должна присутствовать на этикетке:
- название масла, его вид и сорт;
- информация о наличии/отсутствии в составе продукта генетически модифицированных организмов;
- состав масла, в том числе – пищевых добавок, которые используются в производстве продукта;
- дата производства и срок годности;
- условия хранения продукта;
- название, полный адрес и телефон производителя;
- обозначение нормативного документа, согласно которому изготовлен продукт;
- масса нетто;
- энергетическая ценность (калорийность) продукта;
- информация рекламного характера.
Также нужную информацию отражают литеры марок «П» и «Д». В соответствии с требованиями государственных стандартов, буквой «П» обозначаются пищевые масла. Марка «Д» рафинированного дезодорированного подсолнечного масла указывает на предназначение продукта для детского и диетического питания.
Ольга Бут
Полную версию читайте в журнале «Мир Продуктов 9 (58) 2009»
.jpg)
