ООО «Дельта Вилмар СНГ»: интерактивный семинар
Ведущие специалисты – авторы ингредиентов, используемых в производстве кондитерских, хлебобулочных и молочных изделий, – стараются максимально способствовать такой инициативе. Так, ведущий оператор рынка компания «Дельта Вилмар СНГ» организовала для своих партнеров тематический семинар «Производство и применение продукции на основе тропических масел». Мероприятие состоялось в рамках XII Международного форума «Весь мир питания. Украина», который традиционно проходит в Киеве (выставочный центр, Броварской просп., 15). Отметим, что данный семинар стал первым масштабным целевым мероприятием в рамках столь широко известного специализированного форума производителей продуктов питания, напитков, ингредиентов, а также оборудования и упаковки для пищевой промышленности. И прямой контакт с технологами компании «Дельта Вилмар СНГ» позволил всем заинтересованным лицам разрешить ряд важных моментов технологического характера, которые сегодня рассматриваются производителями под наиболее острым углом.Производство масел и жиров
Программа семинара состояла из трех докладов, тематически привязанных друг к другу. Два первых включали вопросы, связанные с техническими и технологическими характеристиками основных видов тропических масел и сферы их применения. Их подготовила Зоя Федякина, заведующая отделом исследований технологий переработки масел и жиров Харьковского НИИ (при Украинской академии аграрных наук):
- «Виды тропических масел. Общие требования и нормативная документация» (первый доклад);
- «Сфера применения и специфика использования тропических масел и жиров в производстве пищевых продуктов» (второй доклад).
При использовании новейших современных технологий (например, фракционирования или переэтирефикации растительных масел) специалисты кондитерской, хлебопекарной и молочной отраслей могут успешно применять в своем производстве высокотехнологичные жиры, эквиваленты и заменители какао-масла. К слову, особые характеристики таких жиров одновременно являются и преимуществом продуктовых изделий, в состав которых входят эквиваленты традиционного какао-масла, поскольку какао-масло – продукт сравнительно дорогой, и не всем производителям выгодно использовать его в качестве единственной основы производства шоколадных изделий.
Вариант эффективной замены
Сегодня выгодно применять альтернативные решения. Одно из них – жиры-заменители какао-масла на основе нелауриновых кислот, обладающие всеми свойствами, необходимыми в производстве шоколадных изделий: стабильностью, длительным сроком хранения, хорошей структурой и ароматом. Например, глазировочные смеси, приготовленные из таких заменителей, характеризуются воскоподобной текстурой. Такая особенность – главное преимущество, если речь идет о глазировании пирожных, тортов и других печеных изделий.
Конкретика решений
Третий доклад подготовила Наталия Пищик, технолог компании «Дельта Вилмар СНГ», в котором были конкретизированы тезисы предыдущего докладчика и раскрыты тонкости технологических характеристик использования жировых продуктов, предлагаемых на рынке этой компанией: «Технология производства специализированных жировых продуктов. Их применение предприятиями кондитерской, хлебопекарной и молочной отраслей». Использование специализированных жиров существенно удешевляет производство шоколадных и кондитерских изделий – при этом их высокое качество сохраняется, а некоторые характеристики улучшаются: такие как температура плавления, колкость и т.п.
Экзотический аналог
На дороговизну какао-масла влияет не только регион произрастания какао-бобов, но и способ обработки, переработки и отжима масла. И это, в свою очередь, вынуждает многих производителей прибегать к использованию альтернативных заменителей. В качестве одного из основных эквивалентов технологи «Дельта Вилмар СНГ» предлагают использовать жиры на основе пальмового масла.
Характеристики данного растительного жира повторяют жирно-кислотный ряд какао-масла, его физико-химические свойства и назначение – в технологическом процессе этот аналог полностью отвечает требованиям шоколадной глазури (а точнее – кондитерской).
Таким образом, благодаря купажированию третьей фракции пальмового масла и ряда таких экзотических жиров как масло ореха ши, ореха пастия или манго производится высококачественный эквивалент какао-масла, а в дальнейшем – универсальная кондитерская глазурь, которая по своим характеристикам не уступает шоколадной.
Прямое попадание
Мероприятия, подобные тематическому семинару от компании «Дельта Вилмар СНГ», реализуют возможность прямого общения производителя ингредиентов с компаниями, которые напрямую заинтересованы в их использовании. И главная ценность форума – максимальный резонанс в среде операторов кондитерской, хлебопекарной и молочной отраслей, а также смежных с ними секторов отечественного продуктового рынка.
Одним из следствий таких семинаров является активная популяризация современных производственных технологий, приемлемых не только для рынка сегодняшнего, но и для предприятий, работающих на перспективу. Тем более, основные участники форума – это ведущие специалисты пищевой промышленности, а также представители крупного и среднего бизнеса.
Вариант эффективной замены
Сегодня выгодно применять альтернативные решения. Одно из них – жиры-заменители какао-масла на основе нелауриновых кислот, обладающие всеми свойствами, необходимыми в производстве шоколадных изделий: стабильностью, длительным сроком хранения, хорошей структурой и ароматом. Например, глазировочные смеси, приготовленные из таких заменителей, характеризуются воскоподобной текстурой. Такая особенность – главное преимущество, если речь идет о глазировании пирожных, тортов и других печеных изделий.
Конкретика решений
Третий доклад подготовила Наталия Пищик, технолог компании «Дельта Вилмар СНГ», в котором были конкретизированы тезисы предыдущего докладчика и раскрыты тонкости технологических характеристик использования жировых продуктов, предлагаемых на рынке этой компанией: «Технология производства специализированных жировых продуктов. Их применение предприятиями кондитерской, хлебопекарной и молочной отраслей». Использование специализированных жиров существенно удешевляет производство шоколадных и кондитерских изделий – при этом их высокое качество сохраняется, а некоторые характеристики улучшаются: такие как температура плавления, колкость и т.п.
Экзотический аналог
На дороговизну какао-масла влияет не только регион произрастания какао-бобов, но и способ обработки, переработки и отжима масла. И это, в свою очередь, вынуждает многих производителей прибегать к использованию альтернативных заменителей. В качестве одного из основных эквивалентов технологи «Дельта Вилмар СНГ» предлагают использовать жиры на основе пальмового масла.
Характеристики данного растительного жира повторяют жирно-кислотный ряд какао-масла, его физико-химические свойства и назначение – в технологическом процессе этот аналог полностью отвечает требованиям шоколадной глазури (а точнее – кондитерской).
Таким образом, благодаря купажированию третьей фракции пальмового масла и ряда таких экзотических жиров как масло ореха ши, ореха пастия или манго производится высококачественный эквивалент какао-масла, а в дальнейшем – универсальная кондитерская глазурь, которая по своим характеристикам не уступает шоколадной.
Прямое попадание
Мероприятия, подобные тематическому семинару от компании «Дельта Вилмар СНГ», реализуют возможность прямого общения производителя ингредиентов с компаниями, которые напрямую заинтересованы в их использовании. И главная ценность форума – максимальный резонанс в среде операторов кондитерской, хлебопекарной и молочной отраслей, а также смежных с ними секторов отечественного продуктового рынка.
Одним из следствий таких семинаров является активная популяризация современных производственных технологий, приемлемых не только для рынка сегодняшнего, но и для предприятий, работающих на перспективу. Тем более, основные участники форума – это ведущие специалисты пищевой промышленности, а также представители крупного и среднего бизнеса.
.jpg)
