Натуральный майонез
Ряд производителей декларировали стремление выпускать продукт с минимальным содержанием (или полным отсутствием) ингредиентов, маркированных Е-кодом. Но развитие данного сегмента тормозится желанием компаний, выпускающих подобную продукцию, одновременно максимально экономить на ее производстве.
«Соблюдение двух этих условий практически невозможно, – заметил Александр Бондарчук, генеральный директор ПИИ «Г.К.Хан и Ко». – Производство майонеза, который не содержит ингредиентов, носящих маркировку «Е» (либо содержащий продукцию с Е-кодом, которую потребитель воспринимает позитивно), влечет определенные финансовые затраты. Как правило, себестоимость подобной рецептуры обходится производителю даже несколько выше, нежели себестоимость состава ингредиентов обычного майонеза».
Часть операторов рынка сделали ставку на производство майонеза с низкой степенью жирности – таким образом, они одним маркетинговым «выстрелом» рассчитывали убить сразу двух «зайцев»: сократить расходы на производство майонеза и привлечь потребителей, которые стремятся приобретать низкокалорийные продукты.
«Подобные рекламные акции главным образом оказывают воздействие на категорию покупателей, которая сформирована из молодых людей возраста 20-30 лет, склонных к совершению импульсивных покупок», – заметила Анжелика Бережко, маркетинг-директор ОАО «Киевский маргариновый завод » (ТМ «Олком).
Несмотря на рекламные акции (а в некоторых случаях, благодаря им), продажи майонеза с низкой степенью жирности остались на уровне прошлого года – как и в 2008 г., доля продаж майонеза с жирностью менее 40% едва превышает четверть из общего объема всей продукции, реализованной за год в торговых точках страны. Собственно говоря, общая картина соотношения продаж майонеза в зависимости от степени его жирности остается неизменной в течение последних трех лет. Все это время традиционным лидером продаж остаются майонезы с жирностью от 41 до 71%. Их доля постепенно увеличивается, как и майонеза с жирностью в 72%, – в основном, за счет «Провансаля», который остается одним из самых любимых соусов данной категории.
В ближайшем будущем…
Во многом перспективы развития рынка майонеза в 2010 г. его операторы связывают с экономической ситуацией. Объемы производства у отечественных производителей майонеза растут. При условии, что динамика развития экономики в стране не будет испытывать резко отрицательных изменений, операторы рассчитывают уже в текущем году вернуть популярность майонезов среднего и «среднего-плюс» ценовых сегментов на прежний, докризисный уровень.
Еще в конце 2009 – начале 2010 гг. ряд производителей сетовали на майонезы СТМ ведущих ритейлоров, позиционируемые в магазинах сетевой розницы по существенно сниженной цене, чем ТМ производителей. Сегодня эти же операторы рынка отмечают, что Private Label оказывают влияние на продажи в основном низкого ценового сегмента. В то же время, отечественный покупатель понемногу оправляется от шоковых экономических «процедур» и возвращается к прежним привычкам, приобретая высококачественный продукт. Производители, которые вместе с борьбой за рыночную долей стремились поддерживать высокое качества своих майонезов, теперь обоснованно надеются расширить свое влияние на отечественном рынке.
Правда, старожилам майонезного рынка особенно расслабляться не придется и в 2010 г.: на долю «рыночного пирога» начали претендовать крупные производители смежных рынок масложировой отрасли. В частности, компания «Бунге Украина», один из лидеров по производству подсолнечного масла в Украине, уже вывела на рынок линейку своих майонезов под торговой маркой «Олейна ».
Комментарий специалиста
Оксана Казанчук, менеджер ГК «Верес »
Майонез для украинских потребителей – это своего рода «стратегический» продукт, важная составляющая многих блюд, которая может употребляться как соус или просто как добавка к хлебу. При этом многие годы предпочтительной для украинского потребителя остается моновкусовая композиция майонеза. Основные различия – только в жирности продукта: наиболее популярен майонез жирностью 67%, хотя в последнее время, в связи с распространением фактора здорового образа жизни, растет сегмент так называемых «легких» майонезов жирностью 30-40%.
Тарас Маципура, менеджер категорий «Кетчуп, майонез, соусы-приправы», ЗАО «Чумак »
Самым популярным и одновременно традиционным видом является классический «Провансаль». Однако следует отметить, что этот вид майонеза понемногу теряет свои позиции. Что касается майонезов со специальными добавками или специальными вкусами, то особой популярностью на рынке они не пользуются. Это объясняется тем, что хоть украинские хозяйки и любят новинки, но вскоре после пробной покупки они возвращаются к своему привычному виду майонеза.
Виктор Складчиков
«Соблюдение двух этих условий практически невозможно, – заметил Александр Бондарчук, генеральный директор ПИИ «Г.К.Хан и Ко». – Производство майонеза, который не содержит ингредиентов, носящих маркировку «Е» (либо содержащий продукцию с Е-кодом, которую потребитель воспринимает позитивно), влечет определенные финансовые затраты. Как правило, себестоимость подобной рецептуры обходится производителю даже несколько выше, нежели себестоимость состава ингредиентов обычного майонеза».
Часть операторов рынка сделали ставку на производство майонеза с низкой степенью жирности – таким образом, они одним маркетинговым «выстрелом» рассчитывали убить сразу двух «зайцев»: сократить расходы на производство майонеза и привлечь потребителей, которые стремятся приобретать низкокалорийные продукты.
«Подобные рекламные акции главным образом оказывают воздействие на категорию покупателей, которая сформирована из молодых людей возраста 20-30 лет, склонных к совершению импульсивных покупок», – заметила Анжелика Бережко, маркетинг-директор ОАО «Киевский маргариновый завод » (ТМ «Олком).
Несмотря на рекламные акции (а в некоторых случаях, благодаря им), продажи майонеза с низкой степенью жирности остались на уровне прошлого года – как и в 2008 г., доля продаж майонеза с жирностью менее 40% едва превышает четверть из общего объема всей продукции, реализованной за год в торговых точках страны. Собственно говоря, общая картина соотношения продаж майонеза в зависимости от степени его жирности остается неизменной в течение последних трех лет. Все это время традиционным лидером продаж остаются майонезы с жирностью от 41 до 71%. Их доля постепенно увеличивается, как и майонеза с жирностью в 72%, – в основном, за счет «Провансаля», который остается одним из самых любимых соусов данной категории.
В ближайшем будущем…
Во многом перспективы развития рынка майонеза в 2010 г. его операторы связывают с экономической ситуацией. Объемы производства у отечественных производителей майонеза растут. При условии, что динамика развития экономики в стране не будет испытывать резко отрицательных изменений, операторы рассчитывают уже в текущем году вернуть популярность майонезов среднего и «среднего-плюс» ценовых сегментов на прежний, докризисный уровень.
Еще в конце 2009 – начале 2010 гг. ряд производителей сетовали на майонезы СТМ ведущих ритейлоров, позиционируемые в магазинах сетевой розницы по существенно сниженной цене, чем ТМ производителей. Сегодня эти же операторы рынка отмечают, что Private Label оказывают влияние на продажи в основном низкого ценового сегмента. В то же время, отечественный покупатель понемногу оправляется от шоковых экономических «процедур» и возвращается к прежним привычкам, приобретая высококачественный продукт. Производители, которые вместе с борьбой за рыночную долей стремились поддерживать высокое качества своих майонезов, теперь обоснованно надеются расширить свое влияние на отечественном рынке.
Правда, старожилам майонезного рынка особенно расслабляться не придется и в 2010 г.: на долю «рыночного пирога» начали претендовать крупные производители смежных рынок масложировой отрасли. В частности, компания «Бунге Украина», один из лидеров по производству подсолнечного масла в Украине, уже вывела на рынок линейку своих майонезов под торговой маркой «Олейна ».
Комментарий специалиста
Оксана Казанчук, менеджер ГК «Верес »
Майонез для украинских потребителей – это своего рода «стратегический» продукт, важная составляющая многих блюд, которая может употребляться как соус или просто как добавка к хлебу. При этом многие годы предпочтительной для украинского потребителя остается моновкусовая композиция майонеза. Основные различия – только в жирности продукта: наиболее популярен майонез жирностью 67%, хотя в последнее время, в связи с распространением фактора здорового образа жизни, растет сегмент так называемых «легких» майонезов жирностью 30-40%.
Тарас Маципура, менеджер категорий «Кетчуп, майонез, соусы-приправы», ЗАО «Чумак »
Самым популярным и одновременно традиционным видом является классический «Провансаль». Однако следует отметить, что этот вид майонеза понемногу теряет свои позиции. Что касается майонезов со специальными добавками или специальными вкусами, то особой популярностью на рынке они не пользуются. Это объясняется тем, что хоть украинские хозяйки и любят новинки, но вскоре после пробной покупки они возвращаются к своему привычному виду майонеза.
Виктор Складчиков
.jpg)
