Бенз[а]пирен нам не друг
Оксана Скиталинская, врач-диетолог
В Докладе Международного Агентства по изучению рака (IARC), которое входит в состав ВОЗ, указано, что причиной практически 75% раковых заболеваний являются канцерогенные химические соединения, которые мы потребляем с продуктами питания. Одним из самых опасных и токсичных химических соединений считается бенз[а]пирен
С 1 апреля 2010 г. введена норма по содержанию бенз[а]пирена в подсолнечном масле (ДСТУ 4492:2005). Норма составила 2 мкг/кг (микрограмм на килограмм), т.е. такая же, как в ЕС.
Бенз[а]пирен обладает канцерогенным действием, то есть может вызывать онкологические заболевания у человека. Даже в небольших дозах, но при длительном контакте бенз[а]пирен может провоцировать возникновение опухолей, поскольку имеет способность к накоплению в организме.
Где присутствует бенз[а]пирен?
В выхлопных газах автомобилей, в промышленных газовых выбросах, в сигаретном дыме, в дыме коптилен (при копчении окороков и колбас), в выпечных и жареных продуктах, при жарке и приготовлении пищи на гриле или подсолнечном масле, изготовленном без соблюдения определенных норм. Практически любая термическая обработка пищи (особенно жарение) способствует образованию в ней бенз[а]пирена.
Украинцы потребляют много подсолнечного масла, предпочитая его оливковому и другим растительным маслам. В подсолнечном масле могут накапливаться токсические вещества, в частности – бенз[а]пирен, поэтому желательно придерживаться определенных рекомендаций, для того, чтобы обезопасить себя от покупки некачественного масла.
Рекомендации при покупке масла:
• Для жарения покупайте рафинированное, дезодорированное масло. При покупке нерафинированного, прочтите на этикетке: кто производитель и каким образом оно получено, хотя это непросто: если на бутылках с маслом, производимом в ЕС, непременно указывается допустимое содержание бенз[а]пирена, то в Украине подобной практики нет. И если вы приобретаете нерафинированное масло, всегда есть опасность того, что все возможные допуски нарушены.
• Избегайте продукцию с надписью «частично гидрогенизированное»: это значит, что масло имеет примеси других, более дешевых масел.
• Не покупайте растительное масло с витрины, так как на свету оно портится.
• Обращайте внимание на дату изготовления масла и срок его реализации: ученые считают, что срок хранения нерафинированного масла – 2 месяца, а рафинированного – 4-6 месяцев.
• Не используйте подсолнечное масло в пищу после того, как истек срок его реализации, поскольку этот продукт становится вредным для здоровья. Со временем в нем образуются окиси, которые нарушают в организме обмен веществ.
• Покупайте масло в небольших объемах и используйте его за месяц-полтора. Если все-таки хотите «запастись» маслом, отдавайте предпочтение продукту в темных бутылках.
• Храните масло в темном месте, так как на свету теряются его многие полезные свойства. Оптимальная температура хранения от + 8° до + 20° С.
• Оберегайте подсолнечное масло от контакта с водой и металлами.
• Не покупайте непроверенное масло на мини-рынках и у обочин дорог, а также разливное масло из бочки. Во-первых, не исключена возможность приобрести просроченное масло, подверженное перегонке, в которое добавлено немного хорошего масла «для запаха». Во-вторых, вы подвергаете свое здоровье риску, ведь в окисленном масле могут содержаться опасные и токсичные вещества.
.jpg)
