Восток – дело… сладкое

Не все те восточные, что сладости

Так сложилось, что к восточным сладостям относят те кондитерские изделия, которые не укладываются в понятия традиционных для украинского рынка сладостей. Поэтому «восточная» группа достаточно разнородна по составу и включает кондитерские изделия азиатской и закавказской кухонь, что с позиций классификации не является правильным. Вот какое определение рассматриваемой продукции дает Большая советская энциклопедия: «Восточные сладости – кондитерские изделия, содержащие наряду с обычным сырьем (сахар, патока, мука, жиры и т.д.) добавки и пряности (крахмал, орехи, пр.) в сочетаниях, не свойственных обычным кондитерским изделиям. Выпускаются они в виде карамели и монпансье (грильяж, козинаки и др.), конфет (рахат-лукум, халва, нуга и др.), мучных изделий (пахлава, шакер-лукум и др.). Мучные изделия отличаются высоким содержанием жира, пряностей. Насчитывается около 170 видов восточных сладостей)». Как видим, определение достаточно общее. Хотя сами производители четко разграничивают ассортимент нетрадиционных сладостей и полагают, что истинно восточными могут считаться те изделия, которые требуют для производства специальных знаний и навыков (как, например, кандалатчи – мастера по изготовлению халвы), специальных условий и оборудования. Такой подход требует достаточно узкой специализации кондитерского предприятия, что обуславливает, в свою очередь, весь спектр специфики производства и маркетинга восточных сладостей как вида бизнеса.

… и вариации
Специалисты ООО «Интермаркет» подчеркнули, что в целом емкость украинского рынка восточных сладостей не большая – порядка 10% от всех объемов кондитер-ского рынка. Основная причина этого коренится в несформированности потребительского рынка, поскольку украинцы традиционно отдают предпочтение уже знакомым видам лакомств. Отсутствием надлежащего уровня спроса объясняется и узость ассортиментной линейки рассматриваемой сладкой продукции. Некоторые позиции в категории производителя снимаются с производства, а расширяются те товарные группы, динамика которых относительно стабильна. Однако, несмотря на такие негативные факторы, «в последнее время спрос на восточные сладости вырос, по сравнению с периодом пятилетней давности, – рассказывает Наталия Семенченко. – Во-первых, на рынке появился качественный продукт, что является немаловажным для потребителя. И наше предприятие внесло свою лепту в популяризацию и культуру потребления восточных сладостей на украинском рынке. Во-вторых, развитие туристического бизнеса в последнее время и знакомство наших соотечественников с культурой восточных стран также, на наш взгляд, сыграло немаловажную роль в этом процессе».
Те отечественные производители, которые в своем ассортиментном портфеле имеют определенные виды восточных сладостей и не идут путем расширения и углубления категории, выбирают способ комбинирования в одном изделии нескольких разных рецептурных составляющих. Например, халва используется в качестве наполнителей, прослоек или глазируется. Конечно, подобные изделия уже нельзя в полной мере отнести к собственно восточным сладостям. Однако такие приемы призваны расширить вкусовое разнообразие кондитерской продукции...

Комменнтарии специалистов
Наталья Ищенко, начальник отдела маркетинга АО «Полтавакондитер»
Сегодня, даже в условиях общего падения продаж, наблюдается рост спроса на халву и изделия из нее. За последние годы наш потребитель стал более искушенным. Поэтому наше производство не стоит на месте, регулярно выпуская новинки ассортимента. Кроме весовой и фасованной халвы с разными добавками, наше предприятие производит глазированные батончики весом 42 и 85 г.
В этом году компания выпустила новый для внутреннего кондитерского рынка продукт. Это вафельная глазированная конфета укрупненной формы «Доминик» с халвой. Халвичная масса в конфете находится между вафельными слоями. За недолгий срок эта продукция полюбилась нашим потребителям и стала одним из лидеров продаж среди конфет подобного формата, поэтому в скором времени планируется выпуск данного продукта в более мелком формате.

Наталия Семенченко, коммерческий директор ООО «Интермаркет»
Наша компания – единственное на сегодняшний день кондитер-ское предприятие в Украине, выбравшее восточные сладости в качестве основного направления развития. Ассортиментный портфель компании насчитывает порядка 50 наименований продукции в этой категории. Например, ассортимент лукумов (до 40 видов) выпускается под ТМ «Сладкий мир» на специализированном турецком оборудовании по классической восточной технологии. Качество лукума подтверждается тем фактом, что за все время работы на рынке наше предприятие уверенно нарастило производственные мощности, потеснило конкурентов и заняло этот сегмент. Истинные же ценители восточных сладостей, знающие вкус турецкого лукума, не находят отличия между лукумом ТМ «Сладкий мир» и лукумом известных турецких торговых марок. На предприятии также выпускаются сливочная колбаска с арахисом, баклава с фисташкой, грецким орехом, шекер-паре с миндалем, фундуком, грецким орехом.

Ольга Бут

Полную версию читайте в журнале «Мир Продуктов 10 (59) 2009»