Дегустация оливковых масел Extra Vergin от «Сільпо» и Марко Ореджиа

26 октября сеть супермаркетов «Сильпо» и Марко Ореджиа провели дегустацию топ-19 лучших оливковых масел Extra Vergin по рейтингу Fols Olei.

Были рассмотрены исключительно масло Extra Vergin. Оливковое масло делится на два класса premium и standart. «Стандарт» изготовляют из зрелых, иногда переспелых оливок. Такой продукт имеет концентрированный простой вкус. Для производства масел класса «премиум» нужны более современные технологии для производства, а в качестве сырья используют почти спелые, иногда зеленые отборные оливки только ручного сбора. Такой скрупулезный отбор обеспечивает высокое содержание полифенолов в составе масла. Изготовляют оливковые масла из одного сорта оливок (моносортные масла) и двух и более (бленды).

Масла «премиум» класса наделены легким, средним или интенсивным фруттатом (аромат и послевкусие). К каждому из них подходят особые блюда. Масла с легким фруттатом подают к рыбе и легким салатам, на нем можно жарить. Его можно ассоциировать с белым легким молодым вином. Средний фруттат прекрасно сочетается с птицей, пастой. Его можно сравнить с розовым вином. Сильный или интенсивный – с красным мясом и красным вином.

Для профессиональной дегустации оливкового масла, как правило, подходит круглый, непрозрачный стеклянный стакан. Важно, чтобы стакан был именно непрозрачным, поскольку цвет в дегустации масел не имеет значения, на органолептику не влияет, а на восприятие может повлиять чисто психологически. В маслах оценивают аромат и вкус. Легкая горечь и покалывание в горле – признак высокого содержания антиоксидантов.

Процесс дегустации проходит следующим образом: на дно стакана наливают масло. Держат стакан в одной руке, ладонью другой руки накрывают сверху, немного согревают масло (идеальная температура – 28С), после чего оценивают аромат. Далее приступают к оценке вкуса. Взяв несколько капель масла на кончик языка, аэрируя его короткими входами (немного стиснув зубы и пуская воздух по бокам), нужно дать ему стечь по языку вдоль неба к горлу.

У гостей была возможность продегустировать масло – Veneta Valpolicello Bonamini, Primo Frantoi Cutrera, – Olivastro Quattrociocchi, Kyneton, Moraiolo Il Sincero Viola, Colleruita Viola, Rincon de Subbetica и многие другие. Все продегустированные масла уже представлены в магазинах Сильпо, на витрине их можно определить по специальным зеленым «шапочкам» и брошюрам с описанием.

Марко Ореджиа (Marco Oreggia) – энолог, сомелье, профессиональный дегустатор оливкового масла, вина и граппы, издатель и редактор гида по лучшим оливковым маслам мира – FLOS OLEI. Марко применил к оливковым маслам тот же подход, что и к винам. Ведь вкус масла отличается в зависимости от сорта оливок, территории произрастания, способа производства.

По метериалам spoon.com.ua