Докторская: стандарты вкрутую
С началом 2010 г. вступили в силу новые национальные стандарты на колбасу и мясные продукты. Один из них, ДСТУ 4436:2005, определяет нормативы качества вареных колбас. Чем является новый национальный стандарт на вареную колбасу для украинского рынка с точки зрения ведущих национальных аудиторов? Слово экспертам от аудита:
Владимир Месячный, заместитель генерального директора Государственного предприятия Всеукраинский государственный научно-производственный центр стандартизации, метрологии, сертификации и защиты прав потребителя. Государственный комитет Украины по вопросам технического регулирования и потребительской политики;
Евгения Крицкая, начальник отдела государственной регистрации технических условий Государственного предприятия Всеукраинский государственный научно-производственный центр стандартизации, метрологии, сертификации и защиты прав потребителей. Государственный комитет Украины по вопросам технического регулирования и потребительской политики.
Сквозь тернии…
Предтечей национального стандарта на вареные колбасы является межгосударственный ГОСТ 23670-1979 «Колбасы вареные, сосиски, сардельки, хлебы мясные». При этом ДСТУ 4436:2005 «Ковбаси варені, сосиски, сардельки, хліби м’ясні», разработанный в Украине еще в 2005 г., является его прямым развитием. В силу того, что вступлению в действие ДСТУ препятствовал ряд проблем, которые пришлось решать, адаптируя его стандарты и нормативы к текущим условиям, переходный процесс по его внедрению растянулся на 5 лет. Отличие современного национального стандарта от советского ГОСТа – например, в вареных колбасных изделиях I, II и III сортов, ДСТУ допускает применение мяса механической обвалки. Кроме того, проблемы с сырьем обусловили появление в современном ДСТУ такого показателя как «Масова частка кісткових вкраплень у разі використання м’яса птиці механічної обвалки». Это требование появилось для того, чтобы производители четко контролировали количество разрешенного сырья в составе производимой продукции. Как и в советском ГОСТе, в ДСТУ присутствует требование по степени содержания мяса в сырье в зависимости от сорта вареной колбасы.
Новое не отменяет старого
Вступление в силу ДСТУ не отменяет возможность производителей делать колбасу по собственным разработанным техническими условиями – при соблюдении ряда основных, общих для всех нормативов. В условиях переходного периода любая вареная колбаса могла называться как угодно: часто, выделяя принадлежность, скажем, к традиционной колбасе знакомым названием, некоторые производители присовокупляли к нему и часть нового названия – «Московская Новая» или «Докторская Плюс». Теперь подобные инсинуации запрещены: колбаса «Докторская», наряду с «Останкинской» и рядом других вареных колбас, названия которых взяты из ГОСТа 1979 г. и Республиканского стандарта Украины, отнесены к традиционным видам вареной колбасы. После вступления в силу ДСТУ 4436:2005 производители, пожелавшие выпускать вареную колбасу, которая, согласно ДСТУ, относится к традиционным видам, обязаны выпускать данный продукт только в полном соответствии с требованиями национального государственного стандарта.
Колбаса или колбасный продукт?
Сегодня на рынке присутствует качественная продукция (которая соответствует ДСТУ), созданная с использованием качественных ингредиентов. Однако она стоит сравнительно дорого – не каждый из покупателей готов приобрести вареную колбасу стоимостью 70-80 грн/кг. Поэтому на прилавках появляются более дешевые виды продукции, которые реализуются под общим названием «Колбаса вареная», но их состав не соответствует требованиям национального стандарта. «Украинская нормативная база до сих пор несовершенна, – заметил Владимир Месячный. – В России, например, нашли выход из положения: у них законодательно введено разграничение таких продуктов как колбасы мясные, мясо-растительные и растительно-мясные – в зависимости от количества растительного (немясного) сырья, которое входит в состав. Никто не может запретить производителю выпускать подобную продукцию – при условии, что она безопасна для здоровья потребителей и что ее состав правдиво отражен в соответствующей маркировке».
Необходимость четких правил
Ведущие аудиторы уверены, что Украине суждено прийти к более совершенной законодательной базе. Сроки окончания ее разработки и вступления в силу зависят от финансирования, выделяемого государством. Если средства в ближайшее время будут изысканы – новые регламенты способны появиться в течение двух лет. Если же поиск источника финансирования затянется, процесс также может растянуться на 5-10 лет.
Комментарии специалистов
Надежда Ткаченко, заместитель председателя правления по производству ОАО «Кременчугмясо»
Сквозь тернии…
Предтечей национального стандарта на вареные колбасы является межгосударственный ГОСТ 23670-1979 «Колбасы вареные, сосиски, сардельки, хлебы мясные». При этом ДСТУ 4436:2005 «Ковбаси варені, сосиски, сардельки, хліби м’ясні», разработанный в Украине еще в 2005 г., является его прямым развитием. В силу того, что вступлению в действие ДСТУ препятствовал ряд проблем, которые пришлось решать, адаптируя его стандарты и нормативы к текущим условиям, переходный процесс по его внедрению растянулся на 5 лет. Отличие современного национального стандарта от советского ГОСТа – например, в вареных колбасных изделиях I, II и III сортов, ДСТУ допускает применение мяса механической обвалки. Кроме того, проблемы с сырьем обусловили появление в современном ДСТУ такого показателя как «Масова частка кісткових вкраплень у разі використання м’яса птиці механічної обвалки». Это требование появилось для того, чтобы производители четко контролировали количество разрешенного сырья в составе производимой продукции. Как и в советском ГОСТе, в ДСТУ присутствует требование по степени содержания мяса в сырье в зависимости от сорта вареной колбасы.
Новое не отменяет старого
Вступление в силу ДСТУ не отменяет возможность производителей делать колбасу по собственным разработанным техническими условиями – при соблюдении ряда основных, общих для всех нормативов. В условиях переходного периода любая вареная колбаса могла называться как угодно: часто, выделяя принадлежность, скажем, к традиционной колбасе знакомым названием, некоторые производители присовокупляли к нему и часть нового названия – «Московская Новая» или «Докторская Плюс». Теперь подобные инсинуации запрещены: колбаса «Докторская», наряду с «Останкинской» и рядом других вареных колбас, названия которых взяты из ГОСТа 1979 г. и Республиканского стандарта Украины, отнесены к традиционным видам вареной колбасы. После вступления в силу ДСТУ 4436:2005 производители, пожелавшие выпускать вареную колбасу, которая, согласно ДСТУ, относится к традиционным видам, обязаны выпускать данный продукт только в полном соответствии с требованиями национального государственного стандарта.
Колбаса или колбасный продукт?
Сегодня на рынке присутствует качественная продукция (которая соответствует ДСТУ), созданная с использованием качественных ингредиентов. Однако она стоит сравнительно дорого – не каждый из покупателей готов приобрести вареную колбасу стоимостью 70-80 грн/кг. Поэтому на прилавках появляются более дешевые виды продукции, которые реализуются под общим названием «Колбаса вареная», но их состав не соответствует требованиям национального стандарта. «Украинская нормативная база до сих пор несовершенна, – заметил Владимир Месячный. – В России, например, нашли выход из положения: у них законодательно введено разграничение таких продуктов как колбасы мясные, мясо-растительные и растительно-мясные – в зависимости от количества растительного (немясного) сырья, которое входит в состав. Никто не может запретить производителю выпускать подобную продукцию – при условии, что она безопасна для здоровья потребителей и что ее состав правдиво отражен в соответствующей маркировке».
Необходимость четких правил
Ведущие аудиторы уверены, что Украине суждено прийти к более совершенной законодательной базе. Сроки окончания ее разработки и вступления в силу зависят от финансирования, выделяемого государством. Если средства в ближайшее время будут изысканы – новые регламенты способны появиться в течение двух лет. Если же поиск источника финансирования затянется, процесс также может растянуться на 5-10 лет.
Комментарии специалистов
Надежда Ткаченко, заместитель председателя правления по производству ОАО «Кременчугмясо»
Покупая любую продукцию, каждый покупатель надеется получить качественный товар. Приятно, когда высокая стоимость оправдана высоким качеством. Если на упаковке «Докторской колбасы» указан стандарт ДСТУ, это свидетельствует в пользу принадлежности данного продукта Микояновскому оригиналу. Рецептура согласно ДСТУ неизменна – важно, насколько точно ее придерживается каждый производитель – например, наша компания не использует в производстве вареных колбас каких-либо особенных ингредиентов, не оговоренных национальным стандартом. Важен подход – даже стандартизированный продукт можно выпускать так, чтобы его выделяли из общего ассортиментного ряда других торговых марок. В производстве своей вареной колбасы мы используем охлажденное, а не замороженное мясо. Мясное сырье отбирается самым тщательным образом и перерабатывается с использованием импортного высокотехнологичного оборудования ведущих зарубежных производителей – Autotherm, Laska, Inotec. На всех этапах производства осуществляется жесткий контроль за соблюдением технологических норм. И, пожалуй, самое важное: в наши продукты вложена душа каждого специалиста. Покупатель это чувствует и ценит, о чем свидетельствует рост спроса и, соответственно, рост продаж продукции ТМ «Фарро».
Наталия Артеменко, директор ОАО «Мясокомбинат «Ятрань»
Наталия Артеменко, директор ОАО «Мясокомбинат «Ятрань»
ДСТУ предусматривает производство продукции с четко установленной рецептурой, в которой оговорен процент содержания мясного сырья, утвержден список специй. И, соответственно, вкус вареных колбас традиционной группы должен повторяться у каждого производителя, в ее производстве должны использоваться идентичные сорта говядины, свинины, натуральные специи. Я считаю, что потребитель, выбирая из разных торговых марок одинаковой колбасы, будет руководствоваться в своем выборе уровнем стабильности качества бренда. Если качество продукции у избранного производителя будет одинаково высоким и вчера, сегодня и завтра, и колбаса будет сделана на 100% в соответствии с ДСТУ, то покупатель, которому важна стабильность качества, станет использовать ее в качестве образца для сравнения. На сегодняшний день колбасы ТМ «Ятрань» себя зарекомендовали как продукция уверенно стабильного качества. Благодаря подобным продуктам покупатель знает, какой именно вкус должна иметь колбаса, сделанная в соответствии с требованиями ДСТУ.
Виктор Складчиков
Виктор Складчиков
.jpg)
