Системный подход на ПАО «Казатинский мясокомбинат»
И здесь важно заботиться не только о качестве изготовления продукции, ее реализации, но и последующем хранении. Касательно мясоперерабатывающей промышленности Украины, ведущие позиции здесь занимает Казатинский мясокомбинат: благодаря внедрению системы упаковки с использованием модифицированной газовой среды (МГС).
ПАО «Казатинский мясокомбинат» входит в международную группу OSI International Holding. Во всем мире группа владеет более чем 40 предприятиями, производящими пищевые продукты, в частности, мясо и мясные изделия. Благодаря долгой работе на международном рынке специалисты накопили большой опыт в производстве пищевых продуктов. Одним из основных принципов работы является обеспечение безопасности и высокого качества продукции. Такие же принципы успешно внедряются и на Казатинском мясокомбинате.
Сегодня Казатинский мясокомбинат занимается переработкой мяса и производством говядины, мясных полуфабрикатов, колбасных изделий. Каждый месяц предприятие производит около 300 т мяса, 150 т полуфабрикатов (более 50 наименований) и 20 т колбасных изделий (более 60 наименований).
«Наша специализация и основное направление бизнеса – охлажденная говядина: в вакуумной упаковке, в упаковке с МГС. Кроме того мы производим фарши, колбаски-гриль, мясо в маринадах, а также колбасные изделия, – рассказывает Николай Рудь, заместитель председателя правления. – Для изготовления продукции используется только натуральное сырье, которое поставляется компанией, входящей в состав группы. На сегодняшний день пять тысяч голов крупного рогатого скота постоянно находятся на откорме».
По словам Богданы Сацык, главного технолога предприятия, активное сотрудничество с животноводческой фермой позволяет иметь бесперебойное снабжение высококачественным сырьем: «Качество обеспечивается благодаря тому, что животные содержатся в специальных загонах, имеют возможность свободно в них перемещаться и иметь доступ к свежему воздуху. Снижение стресса у животных благодаря этому приводит в итоге к возможности получить продукт очень высокого качества».
Управление процессами внутри предприятия обеспечивается внедренной и сертифицированной системой управления безопасностью пищевых продуктов НАССР согласно требованиям стандарта ISO 22000:2005.
Система НАССР
Особенностью системы управления безопасностью пищевых продуктов НАССР является то, что при ее помощи детально изучается каждый шаг в производстве, хранении и доставке пищи, выявляются специфические риски и опасности, внедряются новые методы контроля и мониторинга. Данная система является эффективным средством управления в целях защиты процессов от биологических (микробиологических), химических, физических рисков загрязнения, иных негативных факторов. «Чем хороша эта система – мы предупреждаем возможные проблемы, вместо того, что бы ликвидировать их последствия», – отмечает Богдана Сацык.
Чистота – залог успеха
Большое внимание на предприятии ПАО «Казатинский мясокомбинат» уделяется гигиене и санитарии. Для этого разработаны внутренние правила гигиены, оборудованы надлежащим образом бытовые помещения, санпропускники при входе в каждое производственное подразделение. Санитарная обработка помещений и оборудования производится с использованием современного моющего оборудования и специальных моющих и дезинфицирующих средств.
«Весь персонал ежегодно проходит медицинское обследование. Такие же требования предъявляются и для вновь принятых работников. Введены журналы здоровья, при этом проводится ежедневная проверка состояния здоровья персонала, – говорит Богдана Сацык. – Также согласно ежегодному плану-графику персонал проходит обучение по различным программам, например «Контроль вредителей», «Контроль отходов», «Санитарно-гигиенические правила» и другим.
Кроме этого, обязательно проверяется эффективность занятий с персоналом. Проверка в основном происходит во время внутренних аудитов, которые проводятся регулярно, согласно утвержденному годовому плану. Также обязательной для всех сотрудников является сдача тестов по санитарному минимуму. Благодаря последовательной реализации комплекса мероприятий по обеспечению гигиены производства предприятию присвоено почетное звание «Безопасный санитарный объект».
Эффективность контроля и технологий
Контроль готовой продукции, а также входной контроль сырья и материалов, по физическим, химическим, бактериологическим показателям, осуществляется в производственной лаборатории, аккредитованной государственными органами.
Ежегодно на предприятии проводится аудит международной сертифицирующей организации SAI GLOBAL на соответствие производства требованиям внедренных стандартов качества, где мясокомбинат уже несколько лет получает высокие оценки. Безопасность и гарантированное качество продукции достигаются также за счет внедрения новейших технологий на производстве. Таких как, например, шоковая заморозка продукции, современные технологии упаковки с применением барьерных материалов и модифицированной газовой среды, что позволяет потребителю получать всегда свежий продукт отличного качества.
МГС: гарантия свежести
Упаковка в модифицированной газовой среде – один из наиболее распространенных и эффективных способов упаковывания свежего мяса. Этот процесс подразумевает замещение воздуха внутри упаковки, который может содержать неблагоприятную микрофлору, а также сам служит благоприятной средой для развития множества микроорганизмов, смесью чистых газов. Измененный состав атмосферы в МГС-упаковке позволяет сохранять безопасность и качество свежего продукта без использования каких-либо химических ингредиентов. Эта технология является в высшей степени естественной и экологичной системой сохранения продукта и увеличения его сроков годности, поэтому была внедрена на Казатинском мясокомбинате.
«На сегодняшний день хорошая упаковка – это 50% успеха в продвижении продукта. Наше предприятие было первым в Украине, кто внедрил подобную технологию в упаковывании свежей говядины. В первые несколько месяцев, после того, как продукция поступила на прилавки магазинов, нам удалось увеличить объемы производства в 4 раза! Итоги года показали, что спрос на мясо в новой упаковке увеличился в 7 раз. Это не удивительно, поскольку упаковка позволяет сохранить все свойства продукта на протяжении долгого периода, выглядит привлекательно, а также имеет высокие потребительские характеристики, и, что очень важно для торговых сетей, имеет хороший формат», – резюмирует Богдана Сацык. В Украине продукция комбината реализуется под торговой маркой FOODWORKS.
Благодаря стабильному качеству и безопасности на всех этапах производственного цикла, продукция ПАО «Казатинский мясокомбинат» завоевала абсолютное доверие потребителей. С 2006 г. комбинат является поставщиком говядины для торговых сетей «Метро», FOZZY, «АТБ» и других.
ПАО «Казатинский мясокомбинат» входит в международную группу OSI International Holding. Во всем мире группа владеет более чем 40 предприятиями, производящими пищевые продукты, в частности, мясо и мясные изделия. Благодаря долгой работе на международном рынке специалисты накопили большой опыт в производстве пищевых продуктов. Одним из основных принципов работы является обеспечение безопасности и высокого качества продукции. Такие же принципы успешно внедряются и на Казатинском мясокомбинате.
Сегодня Казатинский мясокомбинат занимается переработкой мяса и производством говядины, мясных полуфабрикатов, колбасных изделий. Каждый месяц предприятие производит около 300 т мяса, 150 т полуфабрикатов (более 50 наименований) и 20 т колбасных изделий (более 60 наименований).
«Наша специализация и основное направление бизнеса – охлажденная говядина: в вакуумной упаковке, в упаковке с МГС. Кроме того мы производим фарши, колбаски-гриль, мясо в маринадах, а также колбасные изделия, – рассказывает Николай Рудь, заместитель председателя правления. – Для изготовления продукции используется только натуральное сырье, которое поставляется компанией, входящей в состав группы. На сегодняшний день пять тысяч голов крупного рогатого скота постоянно находятся на откорме».
По словам Богданы Сацык, главного технолога предприятия, активное сотрудничество с животноводческой фермой позволяет иметь бесперебойное снабжение высококачественным сырьем: «Качество обеспечивается благодаря тому, что животные содержатся в специальных загонах, имеют возможность свободно в них перемещаться и иметь доступ к свежему воздуху. Снижение стресса у животных благодаря этому приводит в итоге к возможности получить продукт очень высокого качества».
Управление процессами внутри предприятия обеспечивается внедренной и сертифицированной системой управления безопасностью пищевых продуктов НАССР согласно требованиям стандарта ISO 22000:2005.
Система НАССР
Особенностью системы управления безопасностью пищевых продуктов НАССР является то, что при ее помощи детально изучается каждый шаг в производстве, хранении и доставке пищи, выявляются специфические риски и опасности, внедряются новые методы контроля и мониторинга. Данная система является эффективным средством управления в целях защиты процессов от биологических (микробиологических), химических, физических рисков загрязнения, иных негативных факторов. «Чем хороша эта система – мы предупреждаем возможные проблемы, вместо того, что бы ликвидировать их последствия», – отмечает Богдана Сацык.
Чистота – залог успеха
Большое внимание на предприятии ПАО «Казатинский мясокомбинат» уделяется гигиене и санитарии. Для этого разработаны внутренние правила гигиены, оборудованы надлежащим образом бытовые помещения, санпропускники при входе в каждое производственное подразделение. Санитарная обработка помещений и оборудования производится с использованием современного моющего оборудования и специальных моющих и дезинфицирующих средств.
«Весь персонал ежегодно проходит медицинское обследование. Такие же требования предъявляются и для вновь принятых работников. Введены журналы здоровья, при этом проводится ежедневная проверка состояния здоровья персонала, – говорит Богдана Сацык. – Также согласно ежегодному плану-графику персонал проходит обучение по различным программам, например «Контроль вредителей», «Контроль отходов», «Санитарно-гигиенические правила» и другим.
Кроме этого, обязательно проверяется эффективность занятий с персоналом. Проверка в основном происходит во время внутренних аудитов, которые проводятся регулярно, согласно утвержденному годовому плану. Также обязательной для всех сотрудников является сдача тестов по санитарному минимуму. Благодаря последовательной реализации комплекса мероприятий по обеспечению гигиены производства предприятию присвоено почетное звание «Безопасный санитарный объект».
Эффективность контроля и технологий
Контроль готовой продукции, а также входной контроль сырья и материалов, по физическим, химическим, бактериологическим показателям, осуществляется в производственной лаборатории, аккредитованной государственными органами.
Ежегодно на предприятии проводится аудит международной сертифицирующей организации SAI GLOBAL на соответствие производства требованиям внедренных стандартов качества, где мясокомбинат уже несколько лет получает высокие оценки. Безопасность и гарантированное качество продукции достигаются также за счет внедрения новейших технологий на производстве. Таких как, например, шоковая заморозка продукции, современные технологии упаковки с применением барьерных материалов и модифицированной газовой среды, что позволяет потребителю получать всегда свежий продукт отличного качества.
МГС: гарантия свежести
Упаковка в модифицированной газовой среде – один из наиболее распространенных и эффективных способов упаковывания свежего мяса. Этот процесс подразумевает замещение воздуха внутри упаковки, который может содержать неблагоприятную микрофлору, а также сам служит благоприятной средой для развития множества микроорганизмов, смесью чистых газов. Измененный состав атмосферы в МГС-упаковке позволяет сохранять безопасность и качество свежего продукта без использования каких-либо химических ингредиентов. Эта технология является в высшей степени естественной и экологичной системой сохранения продукта и увеличения его сроков годности, поэтому была внедрена на Казатинском мясокомбинате.
«На сегодняшний день хорошая упаковка – это 50% успеха в продвижении продукта. Наше предприятие было первым в Украине, кто внедрил подобную технологию в упаковывании свежей говядины. В первые несколько месяцев, после того, как продукция поступила на прилавки магазинов, нам удалось увеличить объемы производства в 4 раза! Итоги года показали, что спрос на мясо в новой упаковке увеличился в 7 раз. Это не удивительно, поскольку упаковка позволяет сохранить все свойства продукта на протяжении долгого периода, выглядит привлекательно, а также имеет высокие потребительские характеристики, и, что очень важно для торговых сетей, имеет хороший формат», – резюмирует Богдана Сацык. В Украине продукция комбината реализуется под торговой маркой FOODWORKS.
Благодаря стабильному качеству и безопасности на всех этапах производственного цикла, продукция ПАО «Казатинский мясокомбинат» завоевала абсолютное доверие потребителей. С 2006 г. комбинат является поставщиком говядины для торговых сетей «Метро», FOZZY, «АТБ» и других.
.jpg)
